由于配制酒是一類(lèi)較為復(fù)雜的酒品，其在分類(lèi)方法上也不統(tǒng)一，以下介紹較為通用的分類(lèi)方法。[1] 1．按照飲用時(shí)間分類(lèi)(1)開(kāi)胃酒(Aperitifs)開(kāi)胃酒宜于餐前飲用，具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三種。開(kāi)胃酒的名稱(chēng)來(lái)源于在餐前飲用能增加食欲之意。能開(kāi)胃的酒有許許多多，威士忌、配制酒俄得克、金酒、香檳酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比較好的開(kāi)胃酒精飲料。開(kāi)胃酒的概念是比較含糊的，隨著飲酒習(xí)慣的演變，開(kāi)胃酒逐漸被專(zhuān)指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒，如Vermouth（味美思） ，Bitter（比特酒） ，Anise(茴香酒） 等。這就是開(kāi)胃酒的兩種定義：前者泛指在餐前飲用能增加食欲的所有酒精飲料，后者專(zhuān)指以葡萄酒基或蒸餾酒基為主的有開(kāi)胃功能的酒精飲料。Palma（巴爾瑪）雪利酒是菲奴的出口學(xué)名，分1、2、3、4檔，檔次越高，酒越陳。

Fino顏色淡黃，是雪利酒中色澤淡的，它香氣精細(xì)優(yōu)雅，給人以清新之感，就象新蘋(píng)果剛摘下來(lái)時(shí)的香氣一樣，十分悅?cè)?。口味甘冽、清新、爽快。酒度?5.5~17o之間。菲奴不宜久藏，貯存兩年，當(dāng)?shù)厝送毁I(mǎi)半瓶，喝完再購(gòu)。Manzanilla（曼贊尼拉） 是一種陳釀的菲奴，此酒微紅色，透亮晶瑩，香氣與菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒暢。西班牙人喜愛(ài)此酒。Palma（巴爾瑪） 雪利酒是菲奴的出口學(xué)名，分1、2、3、4檔，檔次越高，酒越陳。Amontillaclo阿蒙提拉多） 是菲奴的一個(gè)品種，它的色澤十分美麗沉穩(wěn)，香氣帶有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8o之間。根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理會(huì)于2008年6月25日發(fā)布的飲料酒分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（GB17204），配制酒的定義是：“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

市場(chǎng)上的Rio、拉蒂爾LORDEE、VK（Vodka Kick原產(chǎn)英國(guó)）、吉倫達(dá)（GALLANTER）、銳舞（Ro.dance）、藍(lán)精伶、動(dòng)力火車(chē)（Power Station）都是預(yù)調(diào)酒的品牌s，具體來(lái)說(shuō)，預(yù)調(diào)酒都是Ready-to-drink的飲料，就是預(yù)先調(diào)配好，包裝銷(xiāo)售的（Ready-to-drink并不只包含預(yù)調(diào)酒），直接飲用。一般來(lái)講，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來(lái)調(diào)制。

此外，預(yù)調(diào)酒又叫“另類(lèi)酒”，它和雞尾酒、蘇打酒可以歸為一類(lèi)酒，屬于時(shí)尚、潮流的另類(lèi)酒。意味著它與傳統(tǒng)和因循是同流的。有個(gè)性有追求的人，會(huì)在預(yù)調(diào)酒中找到與眾不同、卓爾不凡的感覺(jué)。

武漢綠洲海食品有限公司是一家中型食品生產(chǎn)企業(yè)，坐落于東西湖區(qū)。主要從事豆奶、雞尾酒等飲品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。綠洲海公司以“誠(chéng)者有信、仁者無(wú)z敵”為業(yè)之基，為人之本，在未來(lái)的發(fā)展中，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以顧客為導(dǎo)向，堅(jiān)持過(guò)程管理與結(jié)果管理相結(jié)合，充分發(fā)揮組織智慧的強(qiáng)大作用，必將擁有更加美好的明天！“自然飲、輕z生活”！有以動(dòng)物的骨、膽、卵等入酒者，如虎骨酒、熊d膽酒、雞蛋酒、烏雞白風(fēng)酒。- 綠洲海健康飲品新概念。

雞尾酒的調(diào)制方法

漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺(jué)。大多數(shù)情況下，用漂浮法調(diào)制的雞尾酒都會(huì)配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。

攪和法

攪和法（Blend），用電動(dòng)攪拌機(jī)來(lái)完成各種材料的混合，是攪和法的特點(diǎn)。使用攪和法調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在加入，這一點(diǎn)切不要忘記。使電動(dòng)攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)風(fēng)干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖）拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類(lèi)酒口感太差。