工作臺(tái)臺(tái)面保養(yǎng)：

　　1.臺(tái)面盡量保持干燥。耐火板、抗倍特臺(tái)面避免長期浸水，防止臺(tái)面開膠變形。人造石臺(tái)面要防止水中漂白劑和水垢使臺(tái)面顏色變淺，影響美觀。

　　2.嚴(yán)防烈性化學(xué)品接觸臺(tái)面，如去油漆劑、金屬清洗劑、爐灶清洗劑、強(qiáng)酸清洗劑等。若不慎與以上物品接觸，立即用大量肥皂水沖洗表面。

　　3.化學(xué)物質(zhì)的侵蝕，對(duì)于很多材質(zhì)來說是不允許的。例如，不銹鋼臺(tái)面沾到鹽分就有可能生銹，因此平時(shí)應(yīng)注意避免將醬油瓶等物品直接放在臺(tái)面上。

    櫥柜門板決定廚房裝修的風(fēng)格，臺(tái)面則直接影響人類的飲食健康。作為廚房的主體，人類的一切飲食活動(dòng)都由此展開，所以，臺(tái)面的選擇顯得尤為重要。市場(chǎng)上主要流行的材質(zhì)有石英石、人造石、不銹鋼、天然石、以及日漸端倪的實(shí)木材質(zhì)。

    人造石是市場(chǎng)中常用的一種臺(tái)面材料，是用不飽和聚酯樹脂與填料、顏料混合，加入少量引發(fā)劑，經(jīng)一定的加工程序制成的。

    天然花崗石是火山巖，圖案主要是麻點(diǎn)狀，密度大，堅(jiān)硬，亮度好，有紋路；大理石是層變巖，有紋路，漂亮，但比較松軟，會(huì)風(fēng)化，比較常用的是白花和黑花兩種。

    但是商用的工作臺(tái)面一般是采用不銹鋼。

    飯店廚房工作臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格,充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則,具體地講,應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視:

    1、飯店廚房工作臺(tái)設(shè)計(jì)在通風(fēng)的地方。不管廚房選配先進(jìn)運(yùn)水l煙罩,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇 ,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、煽爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

    2.飯店廚房工作臺(tái)要設(shè)置明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。