從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應(yīng)該除外，例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。

就蔬菜的形態(tài)而言，本書不是要敘述各品種的植物學(xué)形態(tài)，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態(tài)，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常，并以此作為鑒別蔬菜品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)之一。

蔬菜配送運輸成本核算程序成本核算程序：運輸成本的核算程序，可歸納為以下8個方面。(2)．食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑谑程霉芾硎欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?。A.明確運輸（物流）范圍B.確定物流功能范圍C.審核原始記錄D.確定運輸成本核算對象E.確定成本項目F.處理跨期費用的攤提工作G.進(jìn)行運輸成本的歸集和分配H.設(shè)置和登記成本明細(xì)賬

食品必須具備四個條件才能走向市場被消費者所接受:一是安全 (Sate)，對人體無害;二是符合產(chǎn)品本身的特征要求，即質(zhì)量要求(Quality); 三是具有欣賞價值(Enjoyable), 即好看好吃，吃得有味;四是價格合理( Price)。安全是強(qiáng)制性的( Enforcement),是通用要求，也就是說，任何一種食品， 不管產(chǎn)自哪里，不管用什么原料和方法制造，都不允許含有任何對人體健康有害的物質(zhì)，食品加工過程和加工技術(shù)的首要目的就是要消除食品原料本身和在加工過程中可能帶來的食品安全隱患，如加工用水的消毒前處理、加熱滅菌、添加防腐劑、真空包裝、低溫保藏等都是為了食品的安全。這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含水量較多，多作鮮食，也可加工腌制。

分析學(xué)校食堂蔬菜食材配送方式

學(xué)校食堂是蔬菜食材配送行業(yè)的主要客戶之一，相信有很多剛剛?cè)胄谢蛘呦肴胄袆?chuàng)的同仁非常想知道如何搞定這樣的大客戶

延伸蔬菜產(chǎn)銷—體化鏈條

如果自有產(chǎn)地是較優(yōu)條件，沒有產(chǎn)地也盡量縮短鏈條，從產(chǎn)地能直達(dá)食堂。這樣，既能夠保證品質(zhì)，也能夠更加的便利，也獲得了成本優(yōu)勢。

東莞學(xué)校食堂蔬菜配送中心成本優(yōu)化是重點。

在整個蔬菜配送過程中，采購成本占較大的比重，而且作為消費者的學(xué)生對蔬菜價格波動的承受能力低，食堂的運作資金有限.