炸油條吸油多的解決方案

沒發(fā)酵好，也就是沒醒好。無鋁油條配方：普通面粉1000克、食用鹽13-15克、油條膨松劑廠家15-20克，水600克。工藝：面粉、油條膨松劑廠家干拌均勻，將鹽、加入和面水中化開，加面粉和成面團，將和好的面團醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，然后將和好的面團用塑料膜包好，送入醒箱發(fā)酵1-2小時（或放冰箱低溫醒發(fā)2-12小時），然后成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動油條，炸至金黃即可出鍋。答：和好的油條面團應(yīng)該先分割再醒發(fā)，這樣可以節(jié)約醒發(fā)時間，也不會破壞面團的組織形態(tài)。

油條膨松劑廠家：使用油條膨松劑廠家炸制油條個頭很大，色澤金黃，趁熱使用口感也不錯，放涼以后口感有點韌性（也就是發(fā)硬）、而且有的體積膨脹過大還會有不支架現(xiàn)象。根據(jù)市場需要，五豐公司研發(fā)了無鋁油條膨松劑，炸的油條口感韌性不大，酥脆性和傳統(tǒng)明礬膨松劑炸的油條類似。油條膨松劑廠家添加量一般添加量為1.5-2%（以面粉計）。另外，油條膨松劑廠家炸的油條內(nèi)部比較瓷實，所以放涼以后也不會發(fā)軟、不支架。一是油條膨松劑不能先溶于水，制作油條的時候，先把無鋁油條膨松劑和面粉充分拌勻，然后再適量的添加水和食用鹽。

油條膨松劑廠家和泡打粉的區(qū)別

泡打粉和油條膨松劑廠家都是復(fù)配膨松劑，只是叫法不同，人們常把用于蛋糕、包子的復(fù)配膨松劑叫成泡打粉，把用于油條的復(fù)配膨松劑叫成膨松劑。

油條膨松劑廠家也是泡打粉，只是在泡打粉的基礎(chǔ)上又做了改進，跟利于油條面團的醒發(fā)和成型。

炸油條只是用山東五豐無鋁油條膨松劑就可以了，不必要再搭配泡打粉，如果感覺油條起發(fā)效果不好，可以適當(dāng)增大油條膨松劑廠家的使用量。

油條膨松劑廠家正常使用量為1.5%，如果所用面粉筋度偏高，油條啟發(fā)效果不好，可以增大使用量，比如用量為2%。