員工食堂管理制度1． 目的為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特別訂制本制度。2． 適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3． 職責(zé)劃分3. 1 食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。3. 2 管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。4． 基本內(nèi)容4．1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。4．1．1員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷，三素，一湯）。

人員配備：1.乙方工作人員的人數(shù)足以保證服務(wù)的質(zhì)量。2.乙方主要負(fù)責(zé)人的條件：乙方在甲方處的主要負(fù)責(zé)人(即飯?zhí)媒?jīng)理)應(yīng)具有高中以上的文化素質(zhì)，具有較強的溝通能力，兩年以上的餐廳負(fù)責(zé)人的經(jīng)歷。

人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣，工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

他們對待工作是充滿熱情的，同時他們也在享受著工作帶來的快樂和幸福。為了讓他們能夠更好地發(fā)揮主動性和創(chuàng)造性，每次菜品研發(fā)他們都會帶領(lǐng)自己的小集體集思廣益，這讓我工作起來更省心了。說起來，他們的菜品還真是不比那些70后的大師傅們遜色。

一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。原材料，人工成本加速上升，據(jù)一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，食材普遍上漲20%，如牛肉原來50元/公斤，現(xiàn)在已漲到60多元。

分析前任離職原因“二手廚房”與“一手廚房”比較大的區(qū)別在于設(shè)備和布局無法按照自己的想法調(diào)整，運用起來可能會不順手。而且前任總廚離開必定有其原因，這正是我們需要掌握的，只有從根本上消除這些隱患，才能避免重蹈覆轍。

讓“二手”廚房迅速上軌道的五招，盤點是頭等大事接手新廚房后的重要的一件事就是對整個廚房進行盤點。盤點完畢，由酒店負(fù)責(zé)人和總廚共同在結(jié)果清單上簽字，簽字單一式三份，廚房，酒店職能部門各執(zhí)一份，并將另一份存入酒店檔案，以備檢查。