皮蛋是我們中國人獨(dú)有制作方法的調(diào)料蛋品，鄧?yán)咸}皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋廠址

        皮蛋是我們中國人獨(dú)有制作方法的調(diào)料蛋品

     古方皮蛋的制做是將藥料與米糠、泥土混和，再包囊于鴨蛋外，存儲(chǔ)一段時(shí)間后，鴨蛋會(huì)造成轉(zhuǎn)變，雞蛋黃凝結(jié)為黏稠狀、蛋白則會(huì)變成透明色的暗紅色。有一些皮蛋剝皮后，蛋白上面有很多極似松花的米色結(jié)晶體。市井謠言有松花的皮蛋較為有營養(yǎng)成分、也有些人說它是工業(yè)污染，哪一個(gè)才算是確實(shí)？ 四川鹽皮蛋。

      重慶鹽皮蛋怎么會(huì)凝結(jié) 因?yàn)槠さ坝心菢拥娜榘咨w維狀結(jié)晶，因此又稱之為松花蛋。皮蛋的作法，基本上的就是將鴨蛋放進(jìn)堿性物質(zhì)內(nèi)（石灰粉泥或）與米糠中，再存放一段時(shí)間后而成。鄧?yán)咸}皮蛋這一基本原理是運(yùn)用堿滲透到蛋內(nèi)，使蛋白變質(zhì)性、產(chǎn)生疑膠化，也就是皮蛋由此可見蛋白、雞蛋黃凝結(jié)的樣貌，堿性物質(zhì)從而溶解蛋白質(zhì)造成胺基酸（Amino Acid），這也是皮蛋與眾不同的口味來源于，且能夠 抑止細(xì)菌繁殖。

黃色皮蛋和黑色皮蛋的關(guān)鍵區(qū)別取決于加工工藝。四川鹽皮蛋廠家鄧?yán)咸}皮蛋廠址

    黃色皮蛋和黑色皮蛋的關(guān)鍵區(qū)別取決于加工工藝。

    皮蛋內(nèi)絕大多數(shù)呈黑色或暗紅色，小一部分呈黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數(shù)呈棕褐色結(jié)晶狀，則為未熟皮蛋。 四川鹽皮蛋廠家，重慶鹽皮蛋分成二種：一種是黃色皮蛋；一種是黑色皮蛋。

    皮蛋的色調(diào)與其說配料相關(guān)，廣安鹽皮蛋黃色皮蛋和黑色皮蛋的區(qū)別取決于制做用的黃丹粉、荼葉、生石灰粉、碳酸氫銨、食用鹽、木碳灰、松柏樹枝的配制不一樣。黃色的皮蛋多為生雞蛋做成，雞蛋清和雞蛋黃配料較少，置放時(shí)間較短，稱之為“變蛋”。

    而黑色的皮蛋多為鵝蛋做成，鄧?yán)咸}皮蛋雞蛋清和雞蛋黃配料較重，置放時(shí)間長，配料中加上了松樹枝柏枝，稱之為“皮蛋”。二種皮蛋也沒有一切難題，能夠安心服用。

皮蛋是怎么做的？廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋廠址

    皮蛋是怎么做的？

     皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌制皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(zhì)（如∶生石灰粉、草灰、碳酸鉀、等）。皮蛋往往有口味，是由于歷經(jīng)強(qiáng)堿功效后，原本具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預(yù)浸液中配料的味道，就造成獨(dú)有的味兒了。

    而皮蛋的色調(diào)則是因蛋白在強(qiáng)堿功效下，蛋白質(zhì)部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或深褐色，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，雞蛋黃則呈現(xiàn)深綠色或澄鮮紅色。有時(shí)候會(huì)發(fā)覺雞蛋黃呈現(xiàn)淡黃色，這就表明這顆皮蛋很有可能不太新鮮，好是就不必服用了！ 皮蛋的營養(yǎng)成分 皮蛋的營養(yǎng)成分成分與一般的蛋蠻相仿的，而且腌制的全過程歷經(jīng)了強(qiáng)堿的功效，鄧?yán)咸}皮蛋因此使蛋白及脂類溶解，越來越較非常容易消化，碳水化合物也越來越較少。而且應(yīng)用了補(bǔ)鐵劑來腌制，因此鐵制的成分也上升。但是維生素b2群及必須氨基酸則被毀壞了。