外面的胡辣湯主要分為兩大派別，河南的胡辣湯和西安的肉丸胡辣湯。河南的胡辣湯又分為逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩種類別。但無論哪種胡辣湯，里面都有骨湯作為基底用來調(diào)味。

1. 面粉加水，揉成面團(tuán)后靜置半小時。（靜止是為了讓面團(tuán)自然水解，更好的產(chǎn)生面筋）

2. 盛一盆水（800g）開始洗面，雙手不停揉搓面團(tuán)，洗三分鐘左右后，洗面水變得稠滑后再換一盆水（800g），繼續(xù)洗揉搓，一直洗到面團(tuán)摸起來像橡膠一樣富有彈性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留著后面勾芡用。

胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃。起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)：明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯的做法服用。該湯深得皇帝的喜歡，將其命名為“御湯”。明朝滅亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人以此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”?！昂睖敝饾u流行開來，并演變成為當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食?，F(xiàn)主要有逍遙胡辣湯，北舞渡胡辣湯，開封胡辣湯等幾個品種，各有特點(diǎn)。（注：關(guān)于胡辣湯的起源民間有很多說法,本文只介紹了其中一種）

和方中山異曲同工的是，許多地方也有自成一派的胡辣湯。

雖然同在一個周口，周口人就不大認(rèn)逍遙胡辣湯，當(dāng)?shù)貫榈氐赖氖墙鹩洝?

而對于汝州人來說，一碗混合著雞蛋絲、豆角段、辣椒絲、粉條的胡辣湯，再捏幾撮菜，放一小勺醋，配上鍋盔加豆腐串，那就是西關(guān)橋頭得勁的早上。

開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對原料、香料配比嚴(yán)格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。

　肉丸糊辣湯做法一：

　　制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、香料粉15克、胡椒粉、花椒粉及牛油，加入適量的淀粉或面粉用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。如果杠精不服，說自己喝胡辣湯之后感冒沒治好，那多半是他寒氣太重，胡辣湯喝的還不夠多。