導致油條不起個的緣故 

 1）炸油條要選定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易導致炸成的油條不起個。

 2）油條膨松劑的加上量是2％，假如油條不起個能夠看一下加上量是否過少。 

 3）炸油條和面需水量一般是65％，假如和面加水流量過少，面團扎實，也會導致油條不容易起發(fā)的狀況。

 4）平均氣溫的高矮對小麥面粉的面團醒發(fā)時間有挺大的危害,假如冬天平均氣溫低要適度增加面團的醒發(fā)時間，可選用60-65度的開水和面。 

 5）油溫稍低也會導致油條不起個。一切正常的油溫是220-240℃上下。 

 6）醒發(fā)好的面團在油條成形以前請別開展揉制，不然會造成面團中的面條被擰緊，不易松馳，烹制全過程中不容易膨松，容積不容易擴大。

自制放心油條做法二

　　1、黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進面粉里面。把黃油都給揉散了即可。然后加細砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻揉成一個面團

　　2、搟成一個厚度為5毫米的大圓片。準備一個直徑為23厘米的圓烤盤。

　　3、把面皮放上去?？梢杂脫{面杖卷起來再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。

　　4、然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。

　　5、用小刀或叉子在餅皮上戳一些大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。

　　6、烤箱余熱至200度，放進去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱?？疽幌略瓉肀粺炯垑褐钠印?/span>

　　切記：一定要根據你自己的烤箱溫度來定烤制時間。所謂半熟，就是餅邊已經有一點黃色。餅面按下去已經不再軟了，剛剛有一點硬度即可取出。如果沒有壓燒烤豆，中間不用取出，到后餅皮有一點硬度了再取出。

影響油條不起個的因素

　　1、炸油條要選中筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。

　　2、油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。

　　3、炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

恢復期和老年人不宜食油條

食物中所含的各種營養(yǎng)成分，是維持生命、調節(jié)生理功能、進行新陳代謝不可缺少的物質。對于恢復期還可起到修補和恢復受損的組織，增加身體抵抗力。

《金匱要略》里寫到:"所含之味，有與病相宜，有與身體為害，若得宜則宜體，害者成疾。"說明了飲食對身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復有密切關系。

油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1.VB2等，經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞。再加上被油污染所含有的有害物質，易使老年病如、等發(fā)病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強體質、不利。