添加堿或鹽:堿和鹽可促進(jìn)面筋蛋白分子的交聯(lián)，使果蔬面更面筋。用堿或鹽制成的果蔬面不易破碎。

看似簡(jiǎn)單的果蔬面，烹飪確實(shí)有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面廠家這就為你介紹:

1、如果在鍋中加入少量鹽，則可以像這樣煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊狀的。

2、如果在煮果蔬面時(shí)在水中加一湯匙植物油，則果蔬面不會(huì)粘住，并且可以防止果蔬面湯起泡并溢出鍋。

煮沸時(shí)，水溫很高，因此果蔬面表面會(huì)形成一-層粘膜， 熱量也不會(huì)轉(zhuǎn)移到果蔬面上。容易形成硬核并糊化果蔬面湯。在中火煮沸時(shí)， 加一些冷水將

果蔬面均勻加熱。

7、當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時(shí),需要用水快速打開底部，然后用筷子撿幾次，以防止果蔬面粘住。用高火燒開， 每次打開鍋時(shí)都要用自來(lái)水

澆-次，然后在將果蔬面取出。煮濕果蔬面時(shí)， 必須注意高溫，否則溫度不夠高，果蔬面的表面不易形成粘膜，果蔬面會(huì)在水中融化。

　　訣竅是選個(gè)好機(jī)會(huì)把果蔬面放進(jìn)鍋里。當(dāng)你煮果蔬面時(shí)，你不能和鍋里的水相比。當(dāng)你把所有的水煮開后，你可以放果蔬面。因?yàn)楣呙姹旧砭秃芨桑?/p>

如果短時(shí)間內(nèi)遇到高溫，淀粉的外觀就簡(jiǎn)單的糊化而變得黏糊糊?？傊?水分和熱量并不是簡(jiǎn)單地向內(nèi)飽和，所以面團(tuán)中心仍然是生的。另外，開

水會(huì)使果蔬面上下翻滾，相互沖突，使果蔬面外邊粘，里邊硬，湯糊。

正確方法是，當(dāng)有小氣泡冒出來(lái)時(shí)，把果蔬面放在鍋底，然后攪拌幾下。當(dāng)鍋內(nèi)的水沸騰時(shí)，適當(dāng)加入一些冷水，等水再次沸騰。這樣，果蔬面快

了，果蔬面軟了，湯也清了。