我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘芳香,酒度較高。

我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁()乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出的低度白酒。

濃香型白酒采用的曲為中高溫曲,培養(yǎng)溫度在50°C?59°C,

濃香型白酒采用的曲為中高溫曲，培養(yǎng)溫度在 50°C?59°C，這種香味物質(zhì)多，使酒具有芳香濃郁、酒體豐滿的典型特點(diǎn)。各酒企根據(jù)酒體風(fēng)格的需要，因地因時(shí)因材制曲，開創(chuàng)了各自專屬的曲種。

包包曲采用純小麥制成，其隆起的包包部分能更大面積的接觸環(huán)境中的微生物，在制作過程中兼顧中溫和高溫兩種曲的特點(diǎn)，通過相對(duì)較高的培菌溫度，定向收集耐高溫的芽孢等豐富微生物種類，并且能夠代謝出其他中低溫曲沒有的香味物質(zhì)，同時(shí)還能促進(jìn)原料的轉(zhuǎn)化和形成，使釀造出來的酒體更和諧、風(fēng)味更幽雅。

新手以為好酒就是靠絕密配方,或者是酒曲,四處尋醫(yī)也釀不出好酒

很多新手以為好酒就是靠絕密配方，或者是酒曲，四處尋醫(yī)也釀不出好酒，釀酒的配方固然重要，但是在釀酒操作的細(xì)節(jié)方面也很重要，細(xì)節(jié)做好了酒自然好了。通過特別的配方，和特別的工藝，就可以釀出各種風(fēng)味化的酒,或者獨(dú)特的酒。是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。水質(zhì)好是礦化水，只有礦化水才能排除水細(xì)菌影響酒質(zhì)的可能。