炸油條小訣竅

怎么炸出的油條才好吃?

１、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

２、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；

３、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

４、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時起小泡即可。

賣的油條吃出來的味道與自己制作的油條不一樣的原因就是在于油條配方，如果這個油條配方學(xué)會了的話，早餐你就可以做上一頓豐盛的營養(yǎng)餐點了。

五豐油條膨松劑批發(fā)--蓬松方法

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展進(jìn)步，引進(jìn)發(fā)展國家成熟生物技術(shù)，實現(xiàn)健康食品高科技，提高現(xiàn)代生活質(zhì)量。

產(chǎn)品特點

為了使產(chǎn)品達(dá)到酥松、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬松作用的五豐油條膨松劑批發(fā)，具有如下特點：

1. 產(chǎn)氣效率快，產(chǎn)氣曲線符合工藝加工需要。

2. 配方平衡，在產(chǎn)品中無堿澀味，Ph值剛好接近中性。

3. 安全性高，可以適當(dāng)提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經(jīng)濟(jì)效益。

油條形狀不好看的原因

五豐技術(shù)經(jīng)和用戶溝通得知，用戶和面加水量過大，面團(tuán)比較稀軟。浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)粝陆z瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。炸油條和面用水量一般是65％左右，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象；如果和面加水量太高，面團(tuán)稀軟，醒發(fā)后不易成型，炸的油條形狀也不規(guī)則。另外，由于不同面粉的吸水率不一樣，用戶要根據(jù)加工習(xí)慣和面團(tuán)的軟硬度，適當(dāng)調(diào)整和面的用水量！

五豐技術(shù)部建議：面團(tuán)粘手一般都是面團(tuán)稀軟造成的，建議降低和面用水量，一般和面用水量為65%。

氣溫偏低油條發(fā)面不好

一般炸過一兩年油條的客戶都知道，油條發(fā)面和外界溫度有一定的關(guān)系，夏季氣溫偏高發(fā)面比較快，冬季氣溫偏低發(fā)面就比較慢。

五豐技術(shù)部建議：

1、冬季炸油條建議選用山東五豐快速無鋁油條膨松劑，快速無鋁油條膨松劑十分適合冬季炸油條，發(fā)面效果好，而且炸的油條個頭飽滿。

2、冬季氣溫偏低還可以采用熱水和面，水溫控制在30-35℃（水溫不要超過40℃），這樣也能加快油條的發(fā)面速度。