臘肉腌漬風(fēng)干:

以5千克五花肉為例，先將其治凈，將肉放入瓷缸內(nèi)，倒入2千克的純凈水，然后用干鍋，加香料（香葉，桂皮，大料）粗鹽750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，腌至肉色變紅，撈出來(lái)用鐵絲串起來(lái)，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道小吃“臘汁肉揪面片”就如此。

鹵熟:

將臘肉放入溫水中浸泡，清洗回軟，然后用開(kāi)水來(lái)燙一下，放入鹵桶中，入高湯12千克，加蔥節(jié)85克，姜塊70克，白酒30克，精鹽200克，味精75克，冰糖25克，黃油15克，干辣椒5克，香料包（rou桂3克，八角3克，小hui香5克，gan草2克，丁香2克，bai芷2克，山柰2克，花椒3，廣桂2克，白蔻5克，香葉3克，cao果3克），大火燒開(kāi)，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)。這樣臘汁肉就做成了。其中規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11。

肉夾饃加盟費(fèi)用制作方法

原料：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。面餅發(fā)酵中的問(wèn)題面發(fā)不起來(lái)可多試幾種面，以干燥新面為好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時(shí)，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。

肉夾饃是近幾年來(lái)十分熱門(mén)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，在市場(chǎng)中受到了來(lái)自五湖四海的投資者的加入，帶來(lái)的是肉夾饃加盟費(fèi)用行業(yè)的騰博發(fā)展，也帶來(lái)了行業(yè)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)，成功邁過(guò)獨(dú)木橋取得成功的就所剩無(wú)幾了。在這些肉夾饃門(mén)店中，不僅有單打獨(dú)斗自創(chuàng)品牌，也有知道的肉夾饃加盟品牌，面對(duì)這種形勢(shì)，投資者在選擇創(chuàng)灶時(shí)不僅需要考慮的是自身的能力，更需要考慮的則是選擇品牌加盟之后能為自己帶來(lái)什么樣的好處，是否能通過(guò)選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)成功。所有原料無(wú)需外尋，公司提供設(shè)備與原材料，真正做到一站式服務(wù)，方便快捷，價(jià)廉省心。