廚房工程的設計必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。在總面圖布置上，應防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對臨近建筑物的影響[68]。中式煙機主要分為老式淺深吸式抽油煙機，尤其是淺吸式為主要淘汰的對象?！叭恕⑽锪鞣珠_”和“生進熟出一條龍”是廚房總體設計的基本原則。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。

煙道式熱水器是直排式熱水器的改進，在原來直排式結構上部增加一個防倒風排氣罩與排煙系統(tǒng)。其工作原理是：冷水進入熱水器的冷水人口，經(jīng)過濾器和水-氣聯(lián)動裝置總成后進入熱交換器，加熱后的熱水從熱水出口輸出。在同一區(qū)域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。燃氣進入熱水器的燃氣人口，流經(jīng)過濾器、燃氣穩(wěn)壓器、電磁閥、氣量調(diào)節(jié)閥、水-氣聯(lián)動裝置總成中的燃氣閥、集氣管、燃氣噴嘴進入燃燒器。在燃燒器中燃氣-空氣的混合物在火孔處被點燃形成穩(wěn)定的本生火焰，在燃燒室內(nèi)完全燃燒。高溫煙氣流經(jīng)換熱器換熱后，進人防倒風排氣罩與冷空氣混合后從排煙口排向大氣中。

煙道式熱水器利和自然排煙的方式把煙氣排到室外,從使用安全上比較,它好于直排式熱水器。但是煙道式熱水器對煙道安裝條件要求很高,一般城市的公寓式住宅難于滿足。深吸式煙機的問題是占用空間，噪音大，容易碰頭，滴油油煙抽不干凈，使用壽命短，清洗不方便，對環(huán)境污染大。而強制式熱水器的安全性能更為完善,安裝相對簡便。燃氣熱水器出現(xiàn)安全事故的主要原因是室內(nèi)的空氣污染,要避免煙氣中CO 的事故,根本措施是把煙氣排到室外,保持室內(nèi)空氣的清潔衛(wèi)生。