不銹鋼廚具設(shè)備為什么會(huì)耐腐蝕

不銹鋼廚具不銹性和耐腐蝕性是指其對(duì)受周圍環(huán)境腐蝕的抵抗能力，或者說其對(duì)腐蝕產(chǎn)生的遲鈍程度，簡稱鈍化。

關(guān)于不銹鋼鈍化現(xiàn)象的解釋有很多理論，比如，從化學(xué)理論解釋，認(rèn)為不銹鋼廚具設(shè)備之所以耐腐蝕，是因?yàn)槠湓谂c介質(zhì)作用時(shí)，表面會(huì)有一層以Cr2O3為主的薄膜，即鈍化膜，這層膜的特點(diǎn)是很薄，在鉻含量大于10.5%的條件下，一般只有幾微米，這個(gè)膜的比重大于金屬基體比重，說明膜很致密，因此，這層膜很難被腐蝕介質(zhì)擊穿，從而有效地保護(hù)基體不被腐蝕。再比如電子理論說，認(rèn)為金屬 的鈍性狀態(tài)與未填滿的電子層有關(guān)，在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中，由于鉻力求吸收電子，合理使鐵(Fe)原子失去電子而被化了。

還有的學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達(dá)到1/8時(shí)，其電極電位可由-0.56V躍至 0.2V，這個(gè)電極電位的提高，使金屬在電解液中更穩(wěn)定了，即不容易被腐蝕了。

酒店廚具的應(yīng)用詳情

酒店廚具的應(yīng)用詳情：

1、酒店廚房設(shè)備的燃?xì)夂腿加凸艿兰伴y門必須定期檢查，以防泄漏。如有氣體和燃料泄漏，應(yīng)先關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁使用明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

2、炒菜時(shí)，鍋里的油不要超過油盤的三分之二，注意防止水滴和雜物掉入油盤中，造成食用油溢出著火。同時(shí)，加熱油底殼時(shí)應(yīng)使用溫火，以防止油底殼因著火過度和油溫過高而著火。

3、廚房的電氣設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范進(jìn)行鋪設(shè)。廚房內(nèi)敷設(shè)的電氣線路，應(yīng)采用穿硬PVC塑料管或鋼管的絕緣線明、暗敷設(shè)。當(dāng)管口、管子、管道與其他附件連接時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施。

如何選購廚具廚房設(shè)備？

1、灶臺(tái)的選購

灶臺(tái)是廚房設(shè)備中的配件，選擇灶臺(tái)首先要根據(jù)廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)，式樣有嵌人式和臺(tái)式，如果是嵌入式設(shè)計(jì)，配置的開關(guān)就在頂面。若灶臺(tái)為臺(tái)式，則選擇開關(guān)在前面，這樣才能與整個(gè)廚具的設(shè)計(jì)相匹配。

購買灶具時(shí)，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，因?yàn)樵罹叩馁|(zhì)量直接關(guān)系到家人和財(cái)產(chǎn)的安全。國家對(duì)此類產(chǎn)品制定有管理制度，因此，要購買有生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品，要審查產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告和質(zhì)量合格證。

選購灶具時(shí)，應(yīng)具體檢查其點(diǎn)火系統(tǒng)是否，燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分，熱量調(diào)節(jié)是否靈活，排出廢氣中含量是否小于0.05％，并且到商店購買，以免購買產(chǎn)品。配置灶具，好委托廚具生產(chǎn)企業(yè)代辦。

2、水盆的選購

水盆是廚房用具中的配件，是實(shí)現(xiàn)洗滌功能基本的設(shè)備。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的，有單槽和雙槽兩種，雙槽的價(jià)格雖然較高，但使用起來很方便，所以只要面積允許，應(yīng)盡量配備雙槽水盆。購買水盆時(shí)，應(yīng)觀察其加工質(zhì)量，不允許有、裂紋等明顯質(zhì)量缺陷，水盆的槽沿應(yīng)加工平滑、完整，刺，無凹凸不平，一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右，購買時(shí)要注意水盆的規(guī)格尺寸需與洗滌柜或臺(tái)面上的位置尺寸相一致。

廚具設(shè)備保養(yǎng)事項(xiàng)：日常生活中，廚房相對(duì)于家里其他的地方來說是一個(gè)容易受侵蝕、受損害的地方，尤其是廚房設(shè)備Z容易受傷害。用過之后不知道保養(yǎng)或者不知道保養(yǎng)的方法是很不明智的，因?yàn)檫@些東西平時(shí)用個(gè)幾次可能會(huì)顯不出有受侵蝕或老化的跡象，但是日子久了就像齒輪一樣，時(shí)常的不潤滑，不保養(yǎng)，慢慢的就會(huì)變的腐朽，下面就給大家說一下在平時(shí)的生活中如何對(duì)自己的廚房設(shè)備的保養(yǎng)及保養(yǎng)應(yīng)注意的事項(xiàng).