利特牌真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加各種輻料與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，出口率高，口感好。滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。點動開關的使用：點動開關是大型滾揉機的專用設置，可以在裝料或出料時小范圍調(diào)整出料口的位置，方便加料或出料，避免筒體大范圍運轉，保護變頻器和電機加速機。滾揉總時間結束后，打開筒蓋上的排壓閥門，使設備解除真空后，方可打開倉門。

雞腿全自動滾揉機型號

利特公司滾揉機的工作特點：

1.控制器為電腦防水控制器，用戶可根據(jù)工藝要求，自由設定總時間，滾揉時間，放氣時間，該 正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

2.該機采用圓筒內(nèi)導板自動擠壓原理進行滾揉，使肉塊在真空狀態(tài)下，通過傾斜式滾揉使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收

      滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。滾揉機是將調(diào)味料在短時間內(nèi)滲透到肉纖維中去，并達到肉質蓬松之目的。該機采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉．當筒體轉動時肉塊按導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打﹑相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收．同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶和.以達到肉質變嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．

真空滾揉機工作原理是在真空狀態(tài)下，原料肉在罐內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打，從而實現(xiàn)均勻分布，淹漬作用，在間歇時可產(chǎn)生呼吸作用，從而達到原料肉纖維組織松散擴張使淹漬效果更佳。本機結構全部采用SUS304不銹鋼制成，結構嚴謹、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡便、效率好。使用真空滾揉機可得到以下效果：使淹制液在原料肉內(nèi)均勻吸收；增強肉的結合力，提高肉的彈性；肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口；增加保水性，提高出品率；提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。滾揉機具備以下功能：設定滾揉工作時間；設定間歇滾揉時間；真空狀態(tài)滾揉時間；連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉出料。