金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構。面團穩(wěn)定時間：面團穩(wěn)定時間短,反映面團形成后面筋不耐攪揉,面筋網落容易破壞。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：愛吃面食的你知道什么面粉好嗎？

無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多，讓人無從下手，做各種面食到底應該找什么樣的面粉才合適？

根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

富強粉做包子、餡餅

富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構。工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：面粉分類類別

全麥粉：全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。

面包粉：有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。金華一路通餐飲與您分享：冬菇胡蘿卜肉餡包子做法材料面粉300克，水155克，鹽2克，白糖10克，酵母粉3克，做法1。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。

金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構。）11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：全麥粉的營養(yǎng)價值具有以下特點 

礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%，并含有較多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。面粉中慢慢加入溫水，然后加入酵母，揉成光滑的面團，碗上蓋一層保鮮膜，在溫暖潮濕的地方發(fā)酵成原來的2倍大，一般需要1個多小時。如面包、淀粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

家常蒸包子（新手必學 超詳 各式花卷饅頭適用）的做法  

1.溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。

2.面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。

3.把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺面上。

4.雙手對面團進行搓揉，成團后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復以上的動作，至面團不粘手。

5.加入豬油繼續(xù)重復之前的揉面動作，一直揉到面團表面光滑細膩，全過程20分鐘左右。

6.把光滑的面團在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。）

7.發(fā)好的面團，用搟面棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）

8.把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好面團的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。

9.工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。

10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關視頻學習一下。）

11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進行二發(fā)（發(fā)酵時間請細讀小貼士

12在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里盡量戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣弄傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鐘。

13蒸好后關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

14如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存