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什么蛋做月餅用？鴨卵黃含水率較蛋黃低，脂肪含量較蛋黃高；鴨卵黃中葉紅素含量較蛋黃高。制作咸蛋黃后，蛋黃中的油脂會(huì)積聚起來，蛋黃外圍的油脂會(huì)溢出，色澤桔紅，松沙可口，再也沒有鴨蛋的腥味。所以，用鴨蛋黃做蛋黃月餅比較好。如今蛋黃月餅更是遐邇，他們的蛋黃都是在本地買的，據(jù)我所知，更好的要數(shù)其回味無窮的來源咸蛋黃，他們的蛋黃有大等特點(diǎn)；蛋黃似瑪瑙，顏色鮮艷，味道，營養(yǎng)豐富！

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事實(shí)上，蛋黃月餅里邊的蛋黃是咸鴨蛋，也是需要人們提前進(jìn)行處理，才能制作出蛋黃月餅，當(dāng)咸鴨蛋沒有腌好的話，就會(huì)在大盆里打個(gè)雞蛋。另外要注意清潔衛(wèi)生，入口的東西要更注意，畢竟是人吃的東西。再用吧臺(tái)撈起，腌過一段時(shí)間后的咸鴨蛋蛋黃已經(jīng)凝固，蛋白還沒有凝固，所以撈起還是比較方便的。將蛋黃撈出，放在一個(gè)可以瀝瀝水的籃子里，可控干水分，看著十分方便，一個(gè)個(gè)蛋黃十分惹人喜愛，看著口水都要流出來。濾干水份的蛋黃可做成蛋黃月餅，還可做蛋黃酥，蛋白也不會(huì)被浪費(fèi)，可做糕點(diǎn)，點(diǎn)星等，浪費(fèi)。如何處理月餅中的蛋黃？中秋快到了，很多人都開始做月餅吃，蛋黃朋友是的，但是很多人做出來的蛋黃月餅有一股腥味，那是因?yàn)橄痰包S沒有處理好的原因，愛秀美的小編今天就給大家做了一個(gè)做月餅的咸蛋黃處理方法，讓大家做詳細(xì)的圖文講解，讓自己做蛋黃月餅沒有腥味，更香，更好吃。

廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸鴨蛋黃廠家廣式月餅蛋黃采購

中秋佳節(jié)是中國的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，具有悠久的歷史，現(xiàn)在也有法定節(jié)假日，可見人們非常重視。這一天，親戚朋友們相聚歡度佳節(jié)。中秋節(jié)的時(shí)候，人們吃月餅，賞月，品瓜果，好不愜意。中秋節(jié)我們還有很多中秋節(jié)月餅類的月餅還存在疑問嗎？中秋節(jié)的月餅有什么特點(diǎn)？下面一起來了解一下吧。

一、中秋節(jié)月餅的種類

1.根據(jù)制作地點(diǎn)的不同，中秋節(jié)月餅可以分為：蘇式、廣式、京式、寧式、晉式等。

2.根據(jù)陷心類型可分為：五仁月餅、豆沙月餅、金奶油月餅、茶月餅、火腿月餅、椰蓉月餅、鳳梨月餅、椰奶月餅、果蔬月餅、冰鮮月餅等。

3.根據(jù)不同口味將月餅分為：甜的、咸的、辣的、咸的。

4.根據(jù)月餅的種類可分為：漿皮月餅、混合皮月餅、酥皮月餅、冰皮月餅、奶月餅等。

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二、中秋節(jié)月餅的特色

1.蘇式月餅的特點(diǎn)是吃起來松軟松軟，色澤金黃，圓潤平整。蘇式月餅品種繁多，有甜的和咸的兩種，有烤的，也有烙制的，以滿足不同消費(fèi)者的需要。

2.廣式月餅以皮薄餡多、造型美觀、品種多為特色。它的味道很淡，只有一點(diǎn)甜膩。所以在吃月餅的時(shí)候好配上清茶和水果。這款月餅包裝精美，攜帶方便，適合贈(zèng)送親友。

3.京式月餅以清甜松脆為特色，多用麻油，層次分明，花樣繁多。以自上而下為主，自下而上為白月餅，自上而下為漿狀月餅，自下而上為酥皮月餅。

前已回答了中秋節(jié)月餅品種有哪些，中秋節(jié)月餅有哪些特點(diǎn)的問題。看得見的是各式各樣的中秋節(jié)月餅，特色鮮明，別具一格，是一種值得品嘗的美食。中秋節(jié)的月餅要按照產(chǎn)品包裝上的說明來保存，冰皮月餅和冰激凌月餅都要放冰箱冷藏。可把月餅切成大小均勻的小塊，用刀叉吃。

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適用人群：每人平均消費(fèi)量1.屬于陰虛火旺者的食療補(bǔ)品；2.孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；、、病、肝疾病等應(yīng)少食。飲食療法作用咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；具有養(yǎng)陰、、豐肌、潤膚、除熱等功效；中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。該藥中咸蛋黃油可小兒積食，外敷可治、。實(shí)踐指南：腌蛋有兩種方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鴨蛋來說，水腌法：將50只鴨蛋洗凈，晾干后放入壇。

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咸鴨蛋是指用新鮮鴨蛋腌制而成的蛋類，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。青綠色的蛋殼，外形圓潤光滑，又稱青蛋。咸蛋類是一種風(fēng)味，食用方便，咸鴨蛋是咸鴨蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常誘人。咸蛋生產(chǎn)極為普遍，在全國各地都有生產(chǎn)，其中江蘇高郵咸蛋有名，個(gè)頭大且具鮮、細(xì)、嫩、油六大特點(diǎn)。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風(fēng)味。所以，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)及東南亞各國，。