木薯在全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培，是非洲和南美居民的主糧，也是重要的工業(yè)原料。木薯的塊根富含淀粉，而淀粉的品質(zhì)由其結(jié)構(gòu)特征所決定，比如直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例、支鏈淀粉的支鏈結(jié)構(gòu)、淀粉顆粒大小、共價(jià)修飾情況等，而支鏈淀粉上葡糖殘基上C3或C6上發(fā)生的磷酸化修飾是非常重要的淀粉修飾類型。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。通過改變淀粉磷酸化酶GWD（GLUCANWATERDIKINASE）的活性可以改變淀粉磷酸化的水平，但是同時(shí)也會(huì)影響淀粉的其他結(jié)構(gòu)特性。

     通過改變淀粉磷酸化酶GWD（GLUCAN WATER DIKINASE）的活性可以改變淀粉磷酸化的水平，但是同時(shí)也會(huì)影響淀粉的其他結(jié)構(gòu)特性。研究人員將馬鈴薯中的型或氧化還原不敏感的GWD編碼基因StGWD在木薯中超表達(dá)，同時(shí)將木薯內(nèi)源的葡糖磷酸酶基因MeSEX4、MeLSF2進(jìn)行RNAi干涉。StGWD可以特異性地對C6位置進(jìn)行磷酸化修飾，而MeLSF2可以對C3位置進(jìn)行脫磷酸化作用。通過改變上述基因的表達(dá)，研究者可以人為地調(diào)控木薯中的淀粉磷酸化狀態(tài)，從而改變淀粉的結(jié)構(gòu)特征，改良木薯淀粉品質(zhì)。另外，600MPa高靜壓處理后的木薯淀粉的谷值黏度及終黏度也明顯低于木薯原淀粉。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

          通常木薯粉會(huì)混到其他食材一起使用，遇水之后會(huì)呈透明狀，無色無味，口感Q彈，做芋圓就經(jīng)常用到木薯粉。紅薯淀粉：就是我們常說的地瓜粉，和土豆淀粉類似，而紅薯粉的粘度更高，由于難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。紅薯粉除了用來制作中式點(diǎn)心，同樣可以用于油炸，或者用來制作粉絲、粉條、粉皮。將紅曲粉、綠茶粉、可可粉分別加入前三份木薯淀粉中，將紅曲粉、綠茶粉、可可粉、糖和木薯淀粉攪拌均勻。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

      做湯圓等只講究彈性的，這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓，那就必須要用木薯粉。掛糊：下鍋前在原料上加干淀粉（有時(shí)候也用水淀粉），一般是很厚一層，比如糖醋里脊、炸豬排，在食物表面形成較厚的淀粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。上漿：下鍋前在原料上加薄薄一層水淀粉或者干淀粉，是為了讓口感嫩滑，在水煮或煎炸過程中，淀粉能在食物表面形成一道保護(hù)層，鎖住食物水分，不讓口感變得干柴，比如水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。木薯淀粉糊精是優(yōu)良的膠粘劑，用途廣泛，包括瓦楞紙板、紙袋、膠合板、膠紙、膠粘帶、標(biāo)簽、和信封等。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

     由于木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗，吸水性強(qiáng)，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加酥脆，多用于掛糊用，比如用來制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋魚等，這樣炸的酥肉會(huì)更酥脆，冷了也不容易回軟。紅薯淀粉主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。近期持續(xù)貶值，似乎破七就在眼前增加了木薯淀粉進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)和采購成本，而這半個(gè)多月以來的連續(xù)貶值所帶來的成本上漲在接下來的一段時(shí)間面臨消化問題，如果國內(nèi)淀粉銷售價(jià)格不能順利上漲將造成進(jìn)口貿(mào)易商們虧損。

     平常在炒肉之前，為了使肉質(zhì)滑嫩，我們通常都要腌制一下，這時(shí)候其實(shí)我們也應(yīng)該用生粉，即玉米淀粉，這樣既可以保證肉質(zhì)滑嫩，又不會(huì)使肉塊粘連到一起，而且也能達(dá)到鎖住肉的營養(yǎng)的鮮味的目的，樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是生粉，即玉米淀粉，但小編覺得還是用生粉比較放心一些。眾旺木薯淀粉供應(yīng)服務(wù)熱線。近年來，我國木薯種植面積在38萬公頃左右，鮮薯總產(chǎn)量達(dá)800萬噸以上。