那教你個(gè)皮不破，底部脆，湯汁多的做法：1.肉餡：200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過蔥姜的水（蔥姜棄用），順時(shí)針攪拌起勁。2.肉皮凍切碎（超市有賣，網(wǎng)購(gòu)也可），拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。4.將生煎皮用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口朝下。5.冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內(nèi)，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。6.加蓋大火8分鐘左右，開蓋撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續(xù)加蓋中火5分鐘，關(guān)火，燜2分鐘出鍋！

陜西青鳥餐飲小提示:水煎包倒扣在盤子上,這時(shí)冰花就朝著上面了

6、擺盤的時(shí)候?qū)⑺灏箍墼诒P子上，這時(shí)冰花就朝著上面了。陜西青鳥餐飲小提示：1.因?yàn)榛鹆Υ笮〔灰粯?，所以包子燜到6-7分鐘的時(shí)候，就要注意調(diào)整火候，主要看的是鍋里有沒有水分。2.不粘鍋在做水煎包的時(shí)候中間先先出現(xiàn)水煎包冰花，當(dāng)看見鍋中間已經(jīng)出現(xiàn)冰花，而鍋的邊緣還沒出現(xiàn)的時(shí)候，就要挪動(dòng)一下不粘鍋，小火烤一下不粘鍋的邊緣，這時(shí)邊緣也會(huì)出現(xiàn)冰花。

蓋子燜制10分鐘,注意調(diào)節(jié)成中火,鍋內(nèi)沒水了就趕緊打開鍋蓋轉(zhuǎn)

2、準(zhǔn)備一大碗的面粉做包子皮，用溶好的酵母水和面，面團(tuán)揉好之后蓋上保鮮膜醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。3、包包子的手法跟以往的相同，醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成包子皮，包上拌好的韭菜雞蛋肉沫餡料。4、用生粉跟清水調(diào)成的生粉水待用，生粉跟水的比例是1比20。5、在家使用的煎鍋一般都是平底鍋或者不粘鍋，商用的下面再說。包子放在煎鍋上，加入兩大勺的生粉水，放入大半勺的食用油和生粉水?dāng)嚢杈鶆?。蓋上蓋子燜制10分鐘，注意調(diào)節(jié)成中火，鍋內(nèi)沒水了就趕緊打開鍋蓋轉(zhuǎn)小火，不然容易煎糊。小火煎的時(shí)候冰花就會(huì)出現(xiàn)。

山東小吃攤上的餃子形狀

您也可以做成餃子形狀，在山東這邊小吃攤上，都是做成餃子形狀的，如下圖。7、打開蓋子，一面已經(jīng)金黃，翻面再淋少許油，煎一煎另外一面。做水煎包用電餅鐺可以少用油，兩面就很脆（不過電餅鐺電火稍小，脆面較?。?，如果用平底鍋，中途再淋一次油，焦脆感會(huì)比較厚，更加好吃哦。煎好后，還可以根據(jù)個(gè)人喜好在表面撒一些黑芝麻、蔥花。