附件2——

餐用具清洗消毒方法②

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。

2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

3．洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

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（注：北京光潔興盛科技有限責任公司現(xiàn)正式更名為北京久牛科技有限公司）

附件2 ——內(nèi)容③

物理消毒方法包括了洗碗機消毒，煮沸、蒸汽消毒和紅外線消毒（即我們熟悉的消毒柜）。化學消毒方法是使用各種含氯消du劑消毒（250PPM有效氯溶液浸泡、然后漂清）。3食(飲)具洗消劑、消毒器械，必須由省、自治區(qū)、直轄市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構報衛(wèi)生bu批準后，并注明可用于食品消毒字樣，方可投產(chǎn)、銷售、刊登廣告。不能說洗碗機消毒方法就一定比蒸煮消毒、紅外線消毒或化學消毒法更好，而是說既然部門推jian了這些方法，那么這些消毒方法就都是可靠的（都能達到消毒的效果）。

附件2 ——內(nèi)容⑧

另，為確保餐具衛(wèi)生，附件2中把餐具保潔這個環(huán)節(jié)與清洗和消毒并列為同等重要的地位，推薦方法中要求為避免受到再次污染，不應使用抹布、餐巾擦干餐具，且需將消毒后的餐用具放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)（也就是說要存放在有門的密閉餐柜內(nèi)保存），也就是說，如果你不按此執(zhí)行，即使洗滌和消毒執(zhí)行的再好，在存放的這個環(huán)節(jié)還是會出現(xiàn)問題。接下來詳細解度一下這三個指標是什么意思：北京久?？萍細g迎您的致電，期待與您的合作。

食(飲)具消毒衛(wèi)生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

4 理化指標

采用化學消毒的食(飲)具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量，應符合表 1的要求。

表1