腐竹如何通過微波設(shè)備進(jìn)行殺菌？

腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。隨著消費(fèi)者的喜歡，這幾年不斷地出現(xiàn)各種各樣的腐竹產(chǎn)品， 有干腐竹和各種味道的鹵腌制腐竹，干腐竹通過自然烘干后銷入了市場，的高貨需要進(jìn)行深加工，通過煮、曬、烘干、殺菌、包裝等多種工藝。

腐竹微波殺菌機(jī)能成批連續(xù)性生產(chǎn)。物料均勻地鋪在網(wǎng)帶上，由傳動裝置拖動在干燥機(jī)內(nèi)移動。腐竹從進(jìn)料端進(jìn)去進(jìn)行殺菌處理，達(dá)到4分鐘后，從出料端出來就能達(dá)到殺菌效果。

腐竹微波殺菌機(jī)利用微波結(jié)合生物保鮮劑給包裝腐竹殺菌。基于微波是一種高頻電磁波，當(dāng)它在介質(zhì)內(nèi)部起作用時，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，引起強(qiáng)烈的摩擦而產(chǎn)生熱，這種熱效應(yīng)也使得生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等分子結(jié)構(gòu)改性或失活，從而達(dá)到對細(xì)菌、霉菌和酶的殺滅作用。

腐竹微波殺菌機(jī)可以根據(jù)用戶的產(chǎn)品所需求來設(shè)計制造不同規(guī)格的微波設(shè)備,黨參烘干設(shè)備還可用于其它產(chǎn)品中，如：枸杞、紅棗、葡萄干、桂圓、蓮子、辣椒、淮山、益智仁、白果、黨參、金銀花、金蓮花、菊花、黃芩、丹參、人參、、、桑葚、薏米、北杏仁等產(chǎn)品的烘干、殺菌、殺蟲處理。可達(dá)到一機(jī)多用，生產(chǎn)過程時間短，，其生產(chǎn)環(huán)境，方可給產(chǎn)家?guī)砀叩氖杖搿?

微波殺菌設(shè)備相對于傳統(tǒng)有那些顯著特點(diǎn)？

微波殺菌設(shè)備主要是對食品進(jìn)行殺蟲滅菌等微生物，達(dá)到保鮮的作用，從而保證食品中的含菌量不會超過衛(wèi)生法所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)線。如近年來市場上出現(xiàn)的一種營養(yǎng)-，由于中的含有微量的細(xì)菌，結(jié)果產(chǎn)品不能出國，微波殺菌設(shè)備的出現(xiàn)就大大地解決了這個問題，能有效解決上述問題。

微波殺菌設(shè)備相對有傳統(tǒng)的高溫蒸汽滅菌有很多顯著的優(yōu)點(diǎn)：

1、時間短、速度快，

2、保存了營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味

3、均勻徹底，在局部或表面的效果相同

4、節(jié)約能源，便于控制

5、設(shè)備簡單、容易操作，工藝6節(jié)省占地面積

微波殺菌設(shè)備當(dāng)前運(yùn)用范圍較廣，可對以下產(chǎn)品完成殺菌制作加工處理：

1、糧食類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。

2、蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。

3、水果類：荔枝、龍眼等。

4、其它：乳制品、調(diào)味料、香料香精、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種各樣液體飲品。

微波殺菌設(shè)備食品加工工藝是運(yùn)用微波對物質(zhì)的場致作用來完成物料的加熱、干燥、殺菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊制作加工、在這當(dāng)中干燥的基本目的是為了更好地去除物料中的水分;殺菌的目的是限制微生物和酶導(dǎo)致的問題;催熟、調(diào)溫等是按照制作加工的對象，充分利用微波的一些特殊效果(如催熟、調(diào)溫和解凍)完成制作加工。

微波殺菌設(shè)備的特色屬性的相關(guān)常識：

1. 穿透性

微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠(yuǎn)紅外線等波長更長，因而有著更強(qiáng)的穿透性。微波透入介質(zhì)時，由于微波能與介質(zhì)產(chǎn)生一定的互相作用，以微波頻率2450兆赫茲，使介質(zhì)的分子每秒產(chǎn)生24億五千萬次的震動，介質(zhì)的分子間互相發(fā)生沖突，引起的介質(zhì)溫度的上升，使介質(zhì)資料內(nèi)部、外部近乎同時加熱提溫，構(gòu)成體熱源狀態(tài)，大大縮短了常規(guī)加熱中的熱傳導(dǎo)時間，且在條件為介質(zhì)損耗因數(shù)與介質(zhì)溫度呈負(fù)相關(guān)聯(lián)系時，物料內(nèi)外加熱均勻一致。

2. 選擇性加熱

成分吸收微波的才能，關(guān)鍵由其介質(zhì)損耗因數(shù)來決定。介質(zhì)損耗因數(shù)大的成分對微波的吸收才能就強(qiáng)，反過來，介質(zhì)損耗因數(shù)小的成分吸收微波的才能也弱。由于各成分的損耗因數(shù)具有差別，微波加熱就體現(xiàn)出選擇性加熱的特點(diǎn)。成分不一樣，產(chǎn)生的熱作用也不一樣。