鹵菜加盟中的那些坑,前路漫漫投資步步驚心!給自己三天考慮時(shí)間!

鹵菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，這個(gè)想法本身并沒(méi)有錯(cuò)，有實(shí)力的鹵菜品牌加盟，可以穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，有一定的品牌影響力，而作為加盟者就可以專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，成功會(huì)更加有保證！然而理想很美好，現(xiàn)實(shí)很骨感，主要是加盟總部的核心目的是圈1錢(qián)，并沒(méi)有更加強(qiáng)烈的責(zé)任心，這就苦了加盟商們，辛辛苦苦的血汗錢(qián)打了水漂，當(dāng)然也有部分加盟者在加盟一段時(shí)間之后由于自己更改操作配方和技術(shù)，導(dǎo)致生意下降，這個(gè)暫且不表，今天英雄哥主要和大家探討一下：鹵菜加盟中的那些坑。加盟前路漫漫，投資者步步驚心。鹵菜的其他后續(xù)加工技術(shù)近些年，鹵菜的后續(xù)加工技術(shù)已經(jīng)有了一定的延伸，比如直接把鹵菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，雖說(shuō)這時(shí)的后續(xù)加工屬于熱菜制作，但我還是把它歸入到鹵菜的后續(xù)加工。對(duì)于鹵菜小額投資，投資者要擦亮雙眼，而對(duì)于大額投資，建議借助第三方的力量來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論是哪種投資，用心、專(zhuān)注與追求品質(zhì)仍是鹵菜投資者應(yīng)擁有的本位心態(tài)。

淺談鹵菜制作

鹵，是制作涼菜的一種烹調(diào)方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個(gè)涼菜師技術(shù)高低的標(biāo)桿。在制作鹵味菜時(shí)，從調(diào)鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關(guān)鍵之處。這里，我結(jié)合自己多年的制作經(jīng)驗(yàn)，來(lái)和大家交流下。

鹵水的調(diào)制是制作鹵味菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說(shuō)起調(diào)鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

下鍋復(fù)鹵鹵菜

要是潮州鹵菜當(dāng)天沒(méi)賣(mài)完——隔天再賣(mài)時(shí)，一般都會(huì)下鍋復(fù)鹵，以補(bǔ)充損失的香味；而川式鹵菜和醬鹵菜，則一般都不會(huì)經(jīng)過(guò)復(fù)鹵。這是因?yàn)槌敝蓰u菜都是原色鹵制，其味道和顏色都比較淡，在經(jīng)過(guò)復(fù)鹵后，鹵菜的香味會(huì)增加，但不會(huì)變得過(guò)于咸。紅鹵鹵制往鮮湯桶里放入生抽1升，鹽100克，老抽300毫升，糖色200克，料酒100毫升，魚(yú)露50毫升，冰糖150克，玫瑰露酒20毫升，雞粉、味精各30克，待中火熬出香味則大功告成。而川式鹵菜和醬鹵菜，則因?yàn)榧佑写罅刻巧歪u油提色，故下鍋復(fù)鹵會(huì)導(dǎo)致菜肴的色澤變黑，既無(wú)賣(mài)相，味道也會(huì)變咸。

油鹵

當(dāng)然，在復(fù)鹵時(shí)可以加些與原鹵水一樣的香料進(jìn)行補(bǔ)充。若是原鹵水的味道不是太好，那還可在復(fù)鹵時(shí)調(diào)整香料的比例。