全托承包式：

1、雙方的合約開始執(zhí)行時間，提天給予我公司進駐。

2、廚房設(shè)備使用情況　?。?）廚房設(shè)備可由我司提供（特別適合新廠，可省去一筆可觀的費用），設(shè)備按議價五年折舊給廠方，五年后設(shè)備完全屬于廠方，如果五年內(nèi)終止合作，則按到時折舊率的金額返款回我司?！　。?）我方廚房設(shè)備、包工、包料。

3、根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況，對于現(xiàn)有的工作人員，我方提供兩個方案：　　（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；　?。?）廠方現(xiàn)有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓(xùn)、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據(jù)考核情況和個人專長重新安排（被聘用者必須遵守我方規(guī)章制度）。2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作?！　?

4、就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作有我方負責(zé)?！　?

5、當月伙食費用由我方先付，廠方當月應(yīng)付伙食費，根據(jù)雙方所核實的就餐人數(shù)及合同約定的伙食標準進行核算。

　一、食堂承包方式　　由我方委派廚房工作人員及管理人員到貴公司進行廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。一、食堂承包方式由我方委派廚房工作人員及管理人員到貴公司進行廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，每天餐費為6-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營?！?

二、食堂管理方案　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓都要仔細消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。　　2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。　　3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。　　4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及有關(guān)部門監(jiān)認。

企業(yè)食堂管理：如何控制浪費和消毒管理？

避免浪費和消毒管理作為食堂管理重要的兩個方面，一直受到受到食堂管理者的重視，那么如何控制食堂浪費和消毒管理呢?下面就詳細談一談：

如何控制浪費：

1.從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的就餐數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批操作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

7、選取一款合理的食堂管理系統(tǒng)

如何做好消毒管理：

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，從小事做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。

廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，這種包廚制始于20世紀80年代后期，可以說，“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加專業(yè)化。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。在普通酒店中,包廚房的運作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是：酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個人，由其按自己制定的工資標準對廚房成員進行分配。在此,筆者和大家一起分享一下包廚的一些技巧。

絕招一：客人滿意很重要

很多人認為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯，但也不完全對。上世紀90年代，我剛開始包廚時，認為只要老板對菜肴的出品滿意就可以了，所以每當老板在酒店用餐時，我都親自上灶。在前不久該校對6000名師生的問卷調(diào)查中，師生對學(xué)校餐廳飯菜質(zhì)量和價格、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。當有客人說菜肴不好時，老板都會毫不猶豫地對菜肴的質(zhì)量予以肯定。時間久了，酒店的客人越來越少，生意也越來越不好。這讓我相當困惑，因為裝修幽雅，消費群體多為白領(lǐng)、名人和企業(yè)老板，菜價適中，酒店的管理也系統(tǒng)有序，生意怎么就不好呢？于是，在困惑中我向老板遞交了辭呈，可老板卻說廚房的菜肴很好，只要認真努力，生意肯定會好起來，并對我再三挽留。于是，我向老板請了一個星期的假，對周邊市場進行考察，與同行進行交流，并向老前輩請教，后找到了。原來該店的消費群體大部分來自全國各地，而廚房的菜式多以菜為主，品種相對單一?；貋砗?，我增加了川湘、淮揚、京幫、小海鮮等系列菜品。經(jīng)過一段時間的調(diào)整，功夫不負有心人，酒店果然賓客滿堂。通過這件事，我明白了一個道理：只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，越來越多的企事業(yè)單位食堂都選擇了對外承包，讓專業(yè)的餐飲管理企業(yè)進行管理機關(guān)食堂。A、中式套餐類：每餐沒有30個種類葷素菜式，自在挑選，價位3元起不等。這種做法其實是一種值得肯定的做法，更是維護企事業(yè)單位員工利益的一種做法。雖然食堂承包可以更好的對機關(guān)食堂進行管理，同樣也能夠給職工做出健康可口的美食，但是在餐飲管理方面，蔬菜食材配送是非常重要的環(huán)節(jié)，如何才能做到食材配送的安全性和時效性呢？

針對這個問題，萬家歡餐飲管理有限公司有著豐富的食材配送經(jīng)驗，多年來主要從事食堂承包和蔬菜配送的萬家歡餐飲企業(yè)幫助好多企事業(yè)單位解決了機關(guān)食堂的食堂承包問題，并得到了眾多企事業(yè)單位的肯定。

在蔬菜食材配送方面，萬家歡餐飲管理有限公司有著非常專業(yè)的運輸流程和保障流程，能夠在短時間里將新鮮的蔬菜運輸?shù)礁鳈C關(guān)食堂，在運輸過程中還能保證食材的安全性。萬家歡食堂實施智能餐盤結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準結(jié)算，再也不用排隊了。大家都知道，蔬菜這種東西一旦時間長了可能會影響質(zhì)量，所以時效性必須要要到位。另外，在運輸?shù)恼麄€過程還要保證蔬菜還要做到衛(wèi)生，這些都是需要注意的。萬家歡餐飲在配送服務(wù)、配送時間以及蔬菜配送的安全性問題上都有著科學(xué)化的管理以及豐富的經(jīng)驗，能夠做到萬無一失。

蔬菜食材配送看似是一件小事，但是它其實關(guān)系到整個食堂能否持續(xù)經(jīng)營下去，因為食材決定著飯菜的質(zhì)量，一旦食材選擇或者是食材配送出現(xiàn)問題，那么這個食堂將不會得到正常的運轉(zhuǎn)，那么食堂承包也將會失去意義。菜系口味多樣學(xué)生來自不一樣的地方，口味上有一定的差異，所以在菜系方面，要清淡甜辣盡有，隨四季變換制定健康營養(yǎng)食譜。這對于很多食堂承包企業(yè)來說，肯定是毀滅性的打擊。所以，餐飲管理重要的環(huán)節(jié)其實是食材配送，只有做好這個環(huán)節(jié)才能更好對食堂進行管理。