為什么選擇商用電磁爐？

    方便：無需安裝排煙管道、鼓風機等廚房配套設備，挪動方便靈活，多個檔位控制溫度，操作簡單方便。湛江自動升降煮面爐

    節(jié)能：煤氣灶是先加熱鍋灶底部，然后傳熱到鍋內食物，在此之間有熱耗散播在空氣中，浪費部分熱能。電磁爐是鍋體自身發(fā)熱，其熱能利用率能夠達到90%以上不會浪費，當器皿離開磁場不會發(fā)熱。煤氣很高產(chǎn)生40%的熱能，電磁爐很低產(chǎn)生90%的熱能。

    相對于燃氣爐的優(yōu)點在于，電磁爐能夠更快的加熱食品，安全性和環(huán)保性更高，跟節(jié)能可以更好的節(jié)省成本，安裝方便簡單，不需要排煙管和燃氣管，只需要接入電即可，具備凹面爐面設計，能夠兼容傳統(tǒng)鐵炒鍋，同時能夠兼容所有中式烹飪手法，相對于平面電磁爐加熱面積更大。湛江自動升降煮面爐

    但是相對于燃氣爐缺點在于受熱面積小，能產(chǎn)生的很高溫遠比傳統(tǒng)燃氣爐低，加熱模式不同，電磁爐是瞬時加熱，一瞬間到達很高溫，而燃氣爐是逐漸加熱，因此電磁爐容易造成受熱不均，電磁爐由于不是明火加熱并且很高溫度一般在200度，即使是擁有技術底蘊的廠家很高也只能到400度，而燃氣灶很高能到達1000度，因此電磁爐無法炒出燃氣爐一般的鑊氣。

    大炒爐和小炒爐很大的區(qū)別在于鍋體，大炒爐是炒鍋與爐體一體成型鍋體較大，整體為不銹鋼材質，而小炒爐類似我們平常的爐具，爐灶與鍋具獨立分開，需要搭配鐵炒鍋或者不銹鋼炒鍋使用，相對于大炒鍋，小炒鍋更容易讓廚師從傳統(tǒng)燃氣爐過渡，特別對于有顛鍋炒菜習慣，而大炒爐由于是一體成型因此無法把鍋拿起，而且較大的鍋體一般人無法拿起。湛江自動升降煮面爐

    大炒爐由于直接與線圈接觸，因此熱轉換效率要比小炒爐更高，更大的炒鍋能夠同時炒制更大的分量。

    對于大型飯?zhí)?，大型飯店，需要同時提供上百人供餐需求一般使用大炒鍋，而像小餐廳，大排檔之類的中小型餐飲店小炒爐更合適。