斬拌機在火腿加工中扮演的角色：

   斬拌時，首先將瘦肉均勻放入斬拌機中，然后啟動斬拌機，然后添加調(diào)味料以及增量材料、黏著材料等。四、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中。后添加已經(jīng)細化的脂肪，要一點一點地添加，使之均勻分布，肉和脂肪混合均勻后，應(yīng)迅速取出。斬拌結(jié)束后，將蓋打開，清除蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉，這些肉應(yīng)與下批肉一起再次斬拌。或者斬拌中停機一次，將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)繼續(xù)斬拌?！?

   斬拌好的肉餡可先進行冷卻，若斬拌結(jié)束時肉餡溫度不高，則立即進行充填。灌制的腸體溫度應(yīng)控制在小于＋12℃，否則肉溫上升，會導(dǎo)致油脂熱化，產(chǎn)品品質(zhì)下降。灌制的肉餡應(yīng)緊實無空隙，松緊適度。灌制好的腸30分鐘內(nèi)要蒸煮殺菌，否則須降溫放置。

如今，我國的肉制食品的加工，主要是對各種畜類、禽類進行的加工制造，主要是制造熟制品，再就是進行一些副產(chǎn)品的生產(chǎn)，就像進行肉松或肉粉的生產(chǎn)，還有一些腌制品的生產(chǎn)，還可以制作罐子裝的產(chǎn)品，品種還是豐富多樣的，還可以分不同的加工方式進行生產(chǎn)，分為中式加工和西式加工，滿足不同人群的需求。斬拌機主要是由一組切刀、一個盛肉轉(zhuǎn)盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。

      在肉制品進行加工制造的過程中，免不了要用到食品機械設(shè)備來進行生產(chǎn)，我們的斬拌機就派上用場了，對于物料的斬拌，即快速又衛(wèi)生，非常適合廠家的生產(chǎn)，特別是高速斬拌機，能夠滿足廠家高速生產(chǎn)的要求，是一款非常值得廠家購買的設(shè)備。

雙速多用斬拌機批發(fā)神經(jīng)模糊控制器設(shè)計

     模糊控制規(guī)則設(shè)計，斬拌滾揉一體機的主要控制參數(shù)是溫度、粒度、時間，將溫度、溫度變化率和粒度作為系統(tǒng)輸入；冷卻水流量、滾筒轉(zhuǎn)速、刀軸轉(zhuǎn)速、時間為系統(tǒng)輸出，定義溫度的模糊子集為｛高、中、低｝；設(shè)備使用要從低速往高速慢慢控制，按照需要來進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。溫度變化率的模糊子集為｛正、零、負｝；粒度模糊子集為｛粗、一般、中細、細｝；冷卻水流量的模糊子集為｛大、中流、?。粷L筒轉(zhuǎn)速的模糊子集為｛快 (、中 (、慢 (｝；刀軸轉(zhuǎn)速的模糊子集為｛快 2、中 2、慢 2、停｝；時間的模糊子集為｛短、標準、長｝，這種之后就能夠做出一張分析圖來，可以看出，斬拌滾揉一體機的使用效果是非常好的，這比僅僅是使用高速斬拌機或真空滾揉機的效果都要好，該設(shè)備是吸取了兩種設(shè)備的精華所研發(fā)制造出來的，具有很高的使用率。