中央廚房設(shè)計(jì)需要考慮到哪些細(xì)節(jié)方面

作為一個(gè)餐飲店的核心組成部分，相信很多人對(duì)于中央廚房也是非常關(guān)注的，而如果想要讓這一部分在后期發(fā)揮一個(gè)比較好的作用，很多時(shí)候還是需要我們?cè)谇捌诘脑O(shè)計(jì)過程中就做的比較完善的。對(duì)此，接下來我們就一起來詳細(xì)的看一看究竟中央廚房設(shè)計(jì)需要考慮到哪些細(xì)節(jié)方面。

對(duì)于一個(gè)廚房來說，其實(shí)非常重要的一點(diǎn)就是排煙問題要處理的好，因此這就需要在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的過程中將排煙系統(tǒng)的安排和布局考慮的比較到位，因?yàn)橐坏┰谶@一細(xì)節(jié)之處沒有處理好的話，后期還是很有可能會(huì)面臨比較大的問題和隱患的。

尤其是使用的材料也必須是符合要求才行，這樣才能確保中央廚房可以達(dá)到預(yù)期的使用要求。還有就是在使用時(shí)也要建立良好的使用制度和保養(yǎng)制度才行。

剛才提到的就是結(jié)合中央廚房的特點(diǎn)在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)可以提高中央廚房的使用體驗(yàn)，因此要重視才行。如果可以在設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候讓廚師等專業(yè)人士幫助設(shè)計(jì)和給出意見才行，這樣可以提高中央廚房的使用體驗(yàn)。  

2、要做好設(shè)計(jì)之前的準(zhǔn)備工作。在中央廚房設(shè)計(jì)之前，需要有相關(guān)的原始圖紙，比如場地總體的建筑結(jié)構(gòu)圖紙以及水暖的原始圖紙等，同時(shí)還要了解下相關(guān)部門的具體要求，對(duì)周邊的餐飲相關(guān)設(shè)計(jì)情況進(jìn)行調(diào)研。

3、對(duì)于場所的設(shè)置，布局和面積的要求方面。中央廚房內(nèi)有設(shè)置有和供應(yīng)的品種，數(shù)量相對(duì)應(yīng)的粗加工，面點(diǎn)制作，切配，冷卻，烹調(diào)，配送貯存，包裝以及消毒等的加工操作場所，同時(shí)還要有庫房，清潔工具存放，更衣室等的地方。

25．確定菜單和開業(yè)宴請(qǐng)菜品

◆零點(diǎn)菜品 ◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單

◆開業(yè)宴請(qǐng)菜單

26．所有原材料購齊，到位驗(yàn)收，開始試菜，請(qǐng)有關(guān)人員品嘗

◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料

27．開業(yè)宴請(qǐng)、小規(guī)模接待

28．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。

29．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜品達(dá)到出品一致。

30．制訂、修改部分宴會(huì)菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。

31．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

32．對(duì)開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到佳狀態(tài)。