小麥面粉的淀粉糊化特性具有很大的遺傳變異性 。一 般說 ,低直鏈淀粉含量有相應(yīng)的高峰值粘度 。研究表明，由于缺失GBS ,使直鏈 淀粉含量降低 , 顯著的影響淀粉的凝膠、糊化和凝膠特性。另一 方面 , 在突變基因型的面粉粘度間有一個連續(xù)變異光譜,一些 品種有較高的直鏈淀粉含量和較高的峰值粘度, 這與缺失突變體導(dǎo)致較低的直鏈淀粉含量和較高的峰值粘度不一致 。

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     在貯藏的過程中糊化的淀粉分子經(jīng)過重結(jié)晶形成雙螺旋結(jié)晶結(jié)構(gòu)的過程稱為淀粉老化。直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結(jié)構(gòu)、脂質(zhì)含量、貯藏溫度及淀粉糊的水分含量都與淀粉的老化有密切的關(guān)聯(lián)。直鏈淀粉與支鏈淀粉在低于糊化溫度下，均會發(fā)生老化，特別是在4 ℃的條件下。支鏈淀粉的老化過程需要幾天甚至更長的時間，其熔融解旋溫度較低，一般在40℃-60℃范圍，這是由于支鏈淀粉枝杈結(jié)構(gòu)空間位阻作用和含有較短的側(cè)鏈。而直鏈淀粉的老化過程非?？?，其熔融解旋溫度達到130-170℃。

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     支鏈淀粉的分子質(zhì)量高于直鏈淀粉， 抗老化能力優(yōu)于直鏈淀粉，具有強吸水性、高黏性、弱剪切性的特點 。支鏈淀粉廣泛用于醫(yī)學(xué)、工業(yè)、材料科學(xué)等， 而且對農(nóng)作物育種具有重要指導(dǎo)意義。準確提取支鏈淀粉和測定支鏈淀粉鏈長分布可以客觀地評價水稻、玉米、馬鈴薯、甘薯等類作物品質(zhì)。

     華士特生物可提供淀粉含量、直鏈淀粉含量、抗性淀粉含量、淀粉分子量分布、鏈長分布、分支度、聚合度、粒度分布、電鏡掃描、XRD衍射圖譜、粘度、糊化溫度、熱穩(wěn)定性、紅外掃描、熱失重分析等淀粉理化性質(zhì)分析，歡迎咨詢送檢。

     當?shù)矸叟c水形成懸浮液并達到一定溫度時直鏈淀粉和支鏈淀粉分子會溶出，且淀粉中不含有含量比例一定的直鏈和支鏈淀粉。淀粉的應(yīng)用大多是與水分不開的，淀粉顆粒內(nèi)水分的分布與含量以及淀粉在水溶液中的濃度，對它的物理和化學(xué)性質(zhì)有著很大的影響。淀粉混于冷水中攪拌時形成不透明的乳白色懸浮液，通常稱為淀粉乳。停止攪拌，經(jīng)過一段時間后，由于淀粉和水的比重不同，淀粉不溶于冷水，且淀粉的相對密度比水大，所以會出現(xiàn)淀粉顆粒整體下沉，形成上部為清水的狀態(tài)。