攪拌肉餡時，調(diào)味料投放順序是決定肉餡質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。正確地投放調(diào)味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調(diào)，對肉餡質(zhì)量影響較大。調(diào)味料加入的順序大致分為五步：

　　一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質(zhì)的溶解度。

　　二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。

　　三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過攪拌后改變其空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步交聯(lián)形成三維網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，即凝膠狀態(tài)。蛋白質(zhì)處在凝膠狀態(tài)時，持水量很大，才能達(dá)到口感鮮嫩多汁。

　　四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質(zhì)，增加肉餡美味。

　　五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。

拌餡機(jī)品牌1、機(jī)臺全為不銹鋼制、造型美觀、好清洗、使用安全、攪伴正反轉(zhuǎn)方向可任意調(diào)整，可倒料、實用且耐用。

2.本機(jī)器使用正泰時間繼電器控制，根據(jù)自己的需要可以隨時調(diào)整時間，還可以你想使用四種轉(zhuǎn)動方向，就把時間調(diào)好。如果你想使用兩種攪拌，你可以把時間繼電器調(diào)到兩個時間段。

3.本機(jī)使用斜板式漿葉加絞龍式攪拌，使物料在料筒中翻動的同時還做圓周運動，使用雙軸承結(jié)構(gòu)提高了攪拌效率和攪拌效果，使各種材料攪拌更加均勻。

4.物料被漿葉進(jìn)行徑向翻滾，絞龍向回流完成混合均勻的攪拌功能。

5、適用于調(diào)理食品、冷凍脫水、便當(dāng)業(yè)、面食業(yè)、快餐業(yè)、香料、飼料等加工業(yè)。

功能配置：

　　1、整機(jī)采用食品級不銹鋼材料制作，可靠耐用，易于清洗。

　　2、采用平行雙軸結(jié)構(gòu)，斜板式槳葉，物料在料箱中翻動的同時還做圓周運動，物料充分混合均勻，達(dá)到理想的攪拌效果。

　　3、正反轉(zhuǎn)自由控制，自動出料。

　　4、主軸軸承與料箱分離，徹底杜絕軸承油污對物料的污染。

　拌餡機(jī)優(yōu)點：

　　拌餡機(jī)又稱為攪餡機(jī)、拌餡設(shè)備，肉餡蔬菜攪拌機(jī)、拌料機(jī)等，采用獨特的攪拌器，使拌出的肉餡纖維細(xì)化，并使纖維間的動物蛋白能游離析出。拌餡機(jī)性能穩(wěn)定，以保證肉餡攪拌均勻并使之呈蓬松狀態(tài)。多功能拌餡機(jī)加入的調(diào)味汁液能充分吸收飽和，以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道優(yōu)異等特點。拌餡機(jī)可以攪拌各種腸類的原料如茶腸、肉泥腸、普通腸、松江腸、大眾腸及粉腸、臘腸、南腸等各種餡類制品。