因?yàn)樵谌庵泻幸怀山Y(jié)締組織膜，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。我們只能先斬拌，經(jīng)過(guò)斬拌將他的結(jié)締組織破壞，斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品效果更好率更高。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，是加工出來(lái)的肉更加粘稠。

  使用高速斬拌機(jī)加工時(shí)，干斬切的效果非常好。在沒(méi)加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細(xì)胞斬開(kāi)的更加徹底，并且把游離出來(lái)的細(xì)胞再斬碎，那么效果會(huì)更好。

高速斬拌機(jī) 利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

    斬拌機(jī)能對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而大限度的保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點(diǎn)。1、嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)損壞刀具，造成險(xiǎn)情。不僅可斬化，乳化各種肉類(lèi)，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時(shí)參與切削，將斬盤(pán)圓弧對(duì)應(yīng)的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。如需進(jìn)一步了解高速斬拌機(jī)等更多信息，歡迎隨時(shí)來(lái)電咨詢！

魚(yú)豆腐斬拌機(jī)銷(xiāo)售準(zhǔn)備

(1)在操作之前，要對(duì)斬拌機(jī)的斬刀等的部位進(jìn)行檢查，假如高速斬拌機(jī)是每天使用的，則少每隔10天就要磨一次刀。

(2)在裝刀的時(shí)候，刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙，并注意刀一定要結(jié)實(shí)固定在旋轉(zhuǎn)軸上。假如固定得不結(jié)實(shí)，在旋轉(zhuǎn)中，刀就有飛出去的可能，這就會(huì)造成事故的發(fā)生。

(3)刀部檢查完畢后，還要將該設(shè)備進(jìn)行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。能夠使用氯烷銨，殺菌力強(qiáng)。假如是在氣溫較高的時(shí)節(jié)，在清洗后，要在器皿中添加一些冰塊，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處置。

魚(yú)豆腐斬拌機(jī)銷(xiāo)售神經(jīng)模糊控制器設(shè)計(jì)

     模糊控制規(guī)則設(shè)計(jì)，斬拌滾揉一體機(jī)的主要控制參數(shù)是溫度、粒度、時(shí)間，將溫度、溫度變化率和粒度作為系統(tǒng)輸入；冷卻水流量、滾筒轉(zhuǎn)速、刀軸轉(zhuǎn)速、時(shí)間為系統(tǒng)輸出，定義溫度的模糊子集為｛高、中、低｝；溫度變化率的模糊子集為｛正、零、負(fù)｝；粒度模糊子集為｛粗、一般、中細(xì)、細(xì)｝；3、如果上料時(shí)發(fā)生du塞不要用手進(jìn)入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)按料，否則會(huì)碰到轉(zhuǎn)動(dòng)的刀發(fā)生危險(xiǎn)。冷卻水流量的模糊子集為｛大、中流、?。?；滾筒轉(zhuǎn)速的模糊子集為｛快 (、中 (、慢 (｝；刀軸轉(zhuǎn)速的模糊子集為｛快 2、中 2、慢 2、停｝；時(shí)間的模糊子集為｛短、標(biāo)準(zhǔn)、長(zhǎng)｝，這種之后就能夠做出一張分析圖來(lái)，可以看出，斬拌滾揉一體機(jī)的使用效果是非常好的，這比僅僅是使用高速斬拌機(jī)或真空滾揉機(jī)的效果都要好，該設(shè)備是吸取了兩種設(shè)備的精華所研發(fā)制造出來(lái)的，具有很高的使用率。