生煎包面皮技術(shù)配方1、食材清單及調(diào)料配比中筋面粉1000克、老酵面120克，、溫水（40-50度之間）500克，食堿6克，花生油35克，芝麻50克，香蔥100克2、面皮制作流程 將面粉倒入面盆中，加適量溫水，將面與水?dāng)噭?。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成面團(tuán)。備注：上海生煎包面皮是半發(fā)面的，所以現(xiàn)在和的是酵面團(tuán)，在和酵面團(tuán)時(shí)，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)和好后，蓋上濕布，放置發(fā)酵1小時(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

主料：餃子皮100g、肉餡150g輔料：香油適量、鹽適量、香菇適量胡蘿卜適量、香蔥適量、香油適量、生抽適量1.準(zhǔn)備好所需要的食材2.香菇切薄片3.放鍋里焯水，撈出瀝干水份4.切成末5.胡蘿卜切塊6.放水里煮至斷生撈出7.切成末8.小蔥切成小蔥花9.肉餡加水順時(shí)針攪拌，攪打上勁，加入香油和生抽攪拌均勻后放入香菇胡蘿卜和香蔥10.一起拌勻，生煎包的餡做好11.取一塊餃子皮，放入適當(dāng)?shù)酿W料12.包成包子13.依次包好所有的14.平底鍋燒熱后倒入適量的油，把包好的包子依此放進(jìn)鍋里15.待包子底部定型后，加入清水，水的高度為包子整個(gè)高度的一半，蓋上鍋蓋16.中火煎至水干，撒上香蔥完成 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

水煎包

食材：

面皮：面粉400克 水240克 酵母粉4克

餡料：豬絞肉 鹽 蠔油 生抽 老抽 料酒 姜 雞蛋 食用油 叉燒醬

步驟：首先準(zhǔn)備面皮，面粉400克 水240克 酵母粉4克入盆中調(diào)成絮狀，然后放到面包機(jī)中，啟動(dòng)揉面程序，我是定時(shí)揉了30分鐘；

揉好的面團(tuán)取出來(lái)之后用保鮮膜蓋上令它醒發(fā)至2倍大??；

在醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候去準(zhǔn)備餡料；

將豬絞肉 鹽 蠔油 生抽 老抽 料酒 姜 雞蛋 食用油 叉燒醬一并入盆中，用筷子以順時(shí)針?lè)较驍嚢璧礁杏X(jué)手上有勁道了就好了；

發(fā)好的面團(tuán)揉一揉，不要揉太久，搓成長(zhǎng)條，分成15克左右的劑子；

分好的劑子搟成面皮包上餡料；水煎包對(duì)形狀要求不高，只要把餡料包到面皮里就行了，收口處收緊；

原諒我的包子包得有點(diǎn)丑~煎的時(shí)候，丑的一面朝下；

現(xiàn)在就開(kāi)始煎包子了，平底鍋入油，擺上包子，入水至包子的三分之二處；

煎包子的過(guò)程中包子會(huì)膨脹到擠到一起；

煎到中途翻個(gè)面，撒點(diǎn)芝麻和香蔥（感覺(jué)有點(diǎn)多余）

記得還要澆一次面糊水，這樣煎包子的底部會(huì)形成冰花狀；

400克面粉可以做20多個(gè)包子，包好的包子可以放到冰箱冷凍，需要時(shí)拿出來(lái)煎著吃就好了。

所需食材：面粉、溫水、酵母粉、白糖、餃子餡兒

步驟一

把4克的酵母粉用220毫升的溫水劃開(kāi)，充分的攪勻。然后在400克的面粉里加10克的白糖，之后用酵母水和面，攪拌成面絮狀之后下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大。

步驟二

面團(tuán)發(fā)好之后需要排氣，揉上三五分鐘排排氣，然后就可以滾成長(zhǎng)條下面劑了。把每個(gè)面劑都揉圓揉勻按扁，搟成中間厚四周薄的餅皮就可以了。

步驟三

里面包上一些餡料兒，按照包包子的手法封口就可以了。包好之后煎鍋小火預(yù)熱刷油，放入包子，等煎至底面稍微金黃之后，加入面粉水，面粉和水的比例是1:10就可以，不放面粉水的話也可以換成淀粉水，相對(duì)于面粉水來(lái)說(shuō)，用淀粉水烙的水煎包底面更酥脆一些。蓋上蓋子把水分敖干就可以了，包子按壓可以快速回彈就熟了。