保證酒店廚房正常運(yùn)營(yíng)所需要的準(zhǔn)則

作為酒店廚房設(shè)備，需要有嚴(yán)格的規(guī)則制度來(lái)保證廚房的正?；\(yùn)營(yíng)，其中有一些需要在廚房規(guī)劃階段就應(yīng)該做好充足的準(zhǔn)備。今天天津廚房設(shè)備廠家的小編要分享的就是保證酒店廚房正常運(yùn)營(yíng)所需要的準(zhǔn)則。

　 1、便利的準(zhǔn)則

　　廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的規(guī)劃上，要按正確的流程規(guī)劃各部位的擺放，對(duì)日后使用便利十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的方位等，都直接影響到使用的便利程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

天津廚房設(shè)備

　　2、防火的準(zhǔn)則

　　酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火才干，規(guī)范廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家出產(chǎn)的廚房設(shè)備面層資料全部使用不燃、阻燃的資料制成。

　　3、清潔的準(zhǔn)則

　　酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的才干，特別是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才干確保全部廚房設(shè)備的內(nèi)涵質(zhì)量。

　　4、漂亮的準(zhǔn)則

　　廚房設(shè)備不只請(qǐng)求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因而請(qǐng)求有較易的防污染、好清潔的性能。

什么樣的排風(fēng)設(shè)備才能保持空氣清新

無(wú)論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)明檔時(shí)刻意追求現(xiàn)場(chǎng)感，結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來(lái)，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。

因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒(méi)有必要在明檔和盤托出。

要想設(shè)計(jì)好一個(gè)廚房需要遵循以下:選購(gòu)實(shí)用廚房設(shè)備

要想設(shè)計(jì)好一個(gè)廚房需要遵循以下：　　

選購(gòu)實(shí)用廚房設(shè)備

　　新建或改造廚房時(shí)，很多老板為追求視覺(jué)效果，買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，剛用就出現(xiàn)問(wèn)題。

　　還有些設(shè)備看似新穎、功能超前，但真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)罩、升降傳菜梯等，而廚師成了設(shè)備的修理工。

不同菜系配不同灶具

　不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備都是不同的。經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作大骨湯的，要配置適用容量的煲湯爐，如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以言說(shuō)，而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì)，會(huì)使效率大大提高。