技術(shù)規(guī)程

(1)操作人員要穿好勞動保護(hù)用品，扎緊袖口、衣角，要干凈利落不準(zhǔn)有繩頭出現(xiàn)，頭發(fā)須盤到工作帽內(nèi)。

(2)各班次都必須指熟悉設(shè)備性能的專人使用。

(3)開啟前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機(jī)接地是否可靠。嚴(yán)禁用濕手按開關(guān)按

鈕。有問題請電工處理。

(4)按機(jī)器規(guī)定一次和面是投入干面粉，不準(zhǔn)超負(fù)荷運(yùn)傳。

(5)按照機(jī)器維護(hù)要求定期加油。

(6)在和面時(shí)，應(yīng)蓋好箱蓋。切勿將手或其他硬物伸人面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。

(7)取面時(shí)必須斷電，待停電絞拌后將機(jī)殼歪倒后再取，一次取不凈要用刀割下后，再去點(diǎn)車，不準(zhǔn)一人取面另一人點(diǎn)車。

(8)運(yùn)轉(zhuǎn)是不得觸動轉(zhuǎn)動部件，發(fā)現(xiàn)異聲、松動、雜物、震動等不正常時(shí)，應(yīng)停機(jī)檢查、維修。

機(jī)器的使用說明

　　每一臺機(jī)器在使用之前都不要立即投入到工作中，要先進(jìn)行一個(gè)試運(yùn)行，也就是說先接通電源觀察有沒有什么變化和問題，若是沒什么問題的話可以進(jìn)行下一步。

　　當(dāng)你們準(zhǔn)備和面的時(shí)候，面粉和水還有添加劑的比例一定要事先安排好，因?yàn)楫?dāng)你們把他們都倒進(jìn)箱斗內(nèi)之后是不能夠再打開蓋子的，并且還要把這蓋子給反蓋住。所以對于我們這些和面技藝不精的人來說，這是一個(gè)非常好的消息，用專業(yè)和面機(jī)代替手工，這樣我們可以做出我們自己心愛的美食。當(dāng)機(jī)器練習(xí)運(yùn)行了10分鐘后，你們想要的面團(tuán)差不多就已經(jīng)活好了，這時(shí)候就可以打開蓋子了，記住打開蓋子后面團(tuán)是會甩出來的。

　　當(dāng)面團(tuán)出來后，如果箱斗內(nèi)還有剩余的面的話，一定要先把機(jī)器關(guān)機(jī)，再使用一些工具把多余的剩面弄出來。

在面粉中加入水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用，和面機(jī)分為簡裝和面機(jī)和精裝和面機(jī)系列。該機(jī)適用于粉料以及散狀，粉末物品的攪拌和混合?？蓪⒁欢ㄋ砑拥矫娣酆吞砑觿?通過適當(dāng)?shù)幕旌蠒r(shí)間,并使蛋白質(zhì)麥谷蛋白水能很快吸水膨脹，形成連續(xù)膜矩陣相互交聯(lián)，形成一個(gè)三維形狀和有一定的彈性、可擴(kuò)展性、粘度和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可以進(jìn)一步利用。我們從事面食加工企業(yè)單位，可以根據(jù)自己單位的規(guī)劃大小，選擇適合自己的規(guī)格大小的和面機(jī)。攪拌機(jī)分為平裝混合器和精裝系列攪拌機(jī)。該機(jī)適用于粉末和體積，粉攪拌和混合的項(xiàng)目。面粉和水混合在一起形成一個(gè)的面團(tuán)。可用于做面包、餃子、餅干等食品設(shè)備。