食品檢測(cè)

食品摻假是一個(gè)老生常談的話題，它的歷史悠久。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的分工越來(lái)越細(xì)，鏈條越來(lái)越長(zhǎng)，摻假機(jī)會(huì)也變多了。食品摻假事件嚴(yán)重動(dòng)搖消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信心，近年來(lái)發(fā)生的肉類摻假事件，比如國(guó)內(nèi)的“老鼠肉、狐貍?cè)?、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的豬肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國(guó)的“馬肉風(fēng)波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現(xiàn)象……這些與價(jià)格、原料和宗1教有關(guān)的種種事件，威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，當(dāng)你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時(shí)，是否會(huì)想到“我吃的到底是什么？”由此看來(lái)，對(duì)于肉類摻雜的鑒別，迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進(jìn)行鑒別和檢測(cè)。

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鑒定檢測(cè)

食品摻假和欺詐是一個(gè)全球性問(wèn)題，在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，受利益驅(qū)動(dòng)，一些不法企業(yè)或個(gè)人，為了降低成本增加收入，進(jìn)行食品摻假和欺詐的行為。

科技快速發(fā)展的同時(shí)，食品摻假水平和手段也越來(lái)越高明，仿1真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗(yàn)工作帶來(lái)了巨大困難，使許多檢測(cè)鑒別摻假傳統(tǒng)方法失效。運(yùn)用新型檢測(cè)手段讓摻假無(wú)機(jī)可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。

發(fā)展食品真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。在不久前舉辦的2017年食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國(guó)際論壇上，專家學(xué)者分享了多個(gè)當(dāng)下食品科技界前沿的食品真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

市場(chǎng)上出售的藍(lán)莓汁和蔓越莓汁中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問(wèn)題，因摻加的果汁價(jià)格更便宜，又可以用于調(diào)色和調(diào)味。檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副研究員張九凱博士及其團(tuán)隊(duì)，致力于食品真?zhèn)舞b別和產(chǎn)地溯源，采用基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)技術(shù)成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對(duì)摻假果汁進(jìn)行1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，果汁中含有43種代表性活性成分，包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質(zhì)。然后，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮，進(jìn)行熱圖分析，結(jié)果顯示藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯，可以成功區(qū)分。另外，他們對(duì)果汁中的所有化學(xué)組分進(jìn)行主成分分析（PCA），質(zhì)譜解析得到的32種特征標(biāo)記化合物，均能明顯區(qū)分藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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