1. 胡辣湯的顏色主要來(lái)自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過(guò)程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來(lái)就可以了，好了后立馬關(guān)火。

3. 淀粉勾出來(lái)的胡辣湯容易泄芡，本來(lái)是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會(huì)變稀。所以用淀粉勾芡的話每次少做一點(diǎn)趁熱喝完就好。

4. 喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會(huì)導(dǎo)致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪費(fèi)，隔水蒸出來(lái)就是涼皮，用平底鍋攤出來(lái)就是煎餅。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎餅。

所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。胡辣湯攤子的老板會(huì)在黎明點(diǎn)燃灶臺(tái)的把火，這時(shí)環(huán)衛(wèi)工也恰好掃盡了后一片昨日的落葉。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機(jī)器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價(jià)位里也算很多了，在用料方面很良心。

胡辣湯，滿滿一碗里都是各種各樣的配料，有木耳、黃花菜、肉塊兒等。和之前喝到的胡辣湯比起來(lái)，湯頭要黏稠一些。一勺子舀下去，就感受到了它的實(shí)在。尤其在用勺子往上提的時(shí)候，沉甸甸的，分量感十足。

胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競(jìng)爭(zhēng)激烈，肉丸胡辣湯本來(lái)只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專門(mén)店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻(xiàn)了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨(dú)成熟，逐漸升級(jí)成了西安早餐的主角之一。包子無(wú)論葷素都是一元一個(gè)，肉包子略長(zhǎng)，掰開(kāi)就看到了牛肉和粉條，餡料吃起來(lái)蓬松細(xì)膩料味也不重。歷史把胡辣湯興盛的時(shí)期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因?yàn)樘瞥d東西兩都，皇室來(lái)往于長(zhǎng)安與洛陽(yáng)之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時(shí)全國(guó)各地來(lái)長(zhǎng)安朝覲的人的視野，有發(fā)揚(yáng)光大之功。

原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅蹢l浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。2、然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、香料包1包、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />