怎么判斷鴨胚晾到位了呢？

看鴨胚晾得干不干，主要看鴨皮。如果鴨皮表面變得泛黃、油亮，說明鴨胚晾到位了，應(yīng)立即關(guān)掉恒溫恒濕晾胚柜，停止晾胚。不然，鴨皮繼續(xù)出油，烤出的鴨子會顏色不均勻。

創(chuàng)新別走歪 核心不能變

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北京烤鴨歷史悠久、興而不衰，一定有其獨(dú)到之處。這獨(dú)到之處、北京烤鴨的核心正是北京填鴨。

鴨肉性涼，且脂肪成分近似橄欖油，吃北京烤鴨不用擔(dān)心“三高”，適合全年齡段人食用，是健康的綠色食品。

現(xiàn)在不少商家用櫻桃谷鴨制作北京烤鴨，是極其錯(cuò)誤的。內(nèi)行都清楚，櫻桃谷鴨是瘦肉型肉食鴨，鴨皮薄，肉柴，適合煮燉或制作干鍋類菜品，并不適用制作北京烤鴨。

北京烤鴨名聲在外，是中國飲食的一張名片。北京烤鴨是技術(shù)活，鴨師們應(yīng)該把傳統(tǒng)手藝做精做細(xì)，在不失傳統(tǒng)的前提下，再大膽創(chuàng)新。如果能夠配上群星廚業(yè)的新型燃?xì)饪绝啝t和恒溫恒濕晾鴨柜，那肯定會事半功倍。

 隨著我國社會的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對生活水平和環(huán)保的要求也不斷提高。電烤鴨爐的推廣使用，使各大應(yīng)用企業(yè)已不再擔(dān)心環(huán)境污染的問題，但是，電烤鴨爐的正確使用也是很重要的。由于對電烤鴨爐操作不當(dāng)致使人員受傷機(jī)器損壞的事件也不在少數(shù)，為了保證讓客戶用的更舒心、更安全，對此，烤鴨爐企業(yè)建議你采用正確的使用方法去操作，同時(shí)也要對其進(jìn)行定期對的檢修和維護(hù)。

烤鴨文化

烤鴨是中國美食苑中一朵香味四溢、絢麗多姿的奇葩，它展示了中國人食鴨的藝術(shù)，也反映了中國烹調(diào)技藝的多樣化和久遠(yuǎn)的歷史以及獨(dú)特飲食文化魅力。中國人食鴨，歷史悠久，據(jù)《左傳》載:“饔人竊更之以仔鶩"?！稇?zhàn)國策》說:“而君鵝鴛有余食"，鶩就是家鴨。《本草綱目》說:雄性鴨頭是綠色，翅膀上有紋理；雌性為黃斑色，但也有純白色的。雄鴨不會鳴；雌鴨則會叫。重陽節(jié)過后鴨子肉肥味美。南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》一書中，也有家鴨的飼養(yǎng)及其烹調(diào)方法的記載。以上史料說明，無論是家鴨還是野鴨，從很早的時(shí)候起，皆為中國人下酒佐餐之美食。

烤鴨，作為宮廷與民間的飲食常品，經(jīng)過漫長的歷史積淀和洗禮，其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)步天下的烹調(diào)技法，以及獨(dú)特奇異的味道，促使它演繹為“中國第一美味”，聲名遍播全球，為天下食客所嗜之物。