蠟分子中存在酰氧基，使蠟帶有微弱的極性。因此蠟是一種帶有弱親水基的親脂性化合物。亞麻籽油油料中的蠟主要存在于皮中，在40℃以上能溶解于油脂，低溫情況下會(huì)形成沉淀。溫度高于40℃時(shí)，蠟的極性微弱，溶解于油脂中，隨著溫度的下降，蠟分子在油中的游動(dòng)性降低，蠟分子中的酯鍵極性增強(qiáng)，特別是低于30℃時(shí)，蠟形成結(jié)晶析出，并形成較為穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)。在此低溫下持續(xù)一段時(shí)間后，蠟晶體相互凝聚成較大的晶粒，比重增加而變成懸濁液。

  采用這種方法能夠使油溫達(dá)到預(yù)定的脫蠟冷卻曲線,在這些結(jié)晶罐內(nèi)均設(shè)有緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)的漿式攪拌器,同時(shí)還在罐體的外表面包有保溫材料,以使油溫保持在所要求的溫度內(nèi),在后一個(gè)結(jié)晶養(yǎng)晶罐中,為了適當(dāng)加快過(guò)濾速率,油溫可稍有增加。采用這種方法能夠使油溫達(dá)到預(yù)定的脫蠟冷卻曲線,在這些結(jié)晶罐內(nèi)均設(shè)有緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)的漿式攪拌器,同時(shí)還在罐體的外表面包有保溫材料,以使油溫保持在所要求的溫度內(nèi),在最后一個(gè)結(jié)晶養(yǎng)晶罐中,為了適當(dāng)加快過(guò)濾速率,油溫可稍微變高。

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油脂中含有少量蠟質(zhì)，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使氣滋味和適口性發(fā)生變化，因此，從油中脫除、提取

蠟質(zhì)可達(dá)到提高食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和油脂食品的質(zhì)量。