家用電開水器一般使用于家庭的廚房，可安放于廚房洗菜盆下放，或壁掛于櫥柜壁上，相對于商用電開水器，家用電開水器的體積更加小巧，以自來水或凈化水為水源，方便隨時取用開水。開水可用于飲用、煮飯、煲湯、燙菜、餐具及嬰兒物品消毒等。家用電開水器功率一般在800W-1500W之間，普通家庭電路都可以承受。

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第二代：沸騰式開水器，針對代產品會產生陰陽水的缺點，我國生產開水器的廠商進行的技術革新，研發(fā)出避免陰陽水產生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，了'陰陽水'問題。但由于實現(xiàn)結構較為復雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，并沒有過高的市場覆蓋率。因此在很長一段時間內沸騰式開水器的市場推廣基本處于停滯狀態(tài)。

商用電開水器屬于商用飲食加工設備，執(zhí)行GB4706系列強制性國家標準，其產品質量直接關系到消費者的身體健康和人身財產安全。商用電開水器產品與家用飲水機不同，它一般應用于機關、團體、企事業(yè)單位和賓館飯店等場所，一般在無人照管下連續(xù)通電工作。使用者往往為不具備專業(yè)電氣維護操作能力的一般公眾，如果產品的安全質量達不到標準要求，對人和環(huán)境存在極大的安全隱患，過去曾多次發(fā)生產品漏電造成人員傷亡，引發(fā)火災等惡故。因此，如何正確選購產品變得尤為重要，選購時應注意以下幾方面：