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【松酥】

【原料】：16個、中筋面粉180克、糖40克、豬油50克、水80克

酥油；豬油6克低筋粉120克內(nèi)餡：鹽16克、紅豆沙16克。果皮：蛋黃液1個芝麻

制造方法：

1.將所有材料放入面包筒內(nèi)。開始面談10-20分鐘，如果沒有面談的話，用手也可以。揉搓可以使手套的薄膜脫落。面團蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

2.把油酥面團的材料全部放入盆里，揉成光滑的面團。

3.把所有的油和酥皮分成16個面團。把油搟平，再鋪上一層。包裝很緊。把面團用保鮮膜包好，醒20分鐘。

4.醒發(fā)面團時，將鹽蛋黃刷上一層酒液，置于170度預熱的烤箱中，選擇烘烤時間8分鐘左右即可。把蛋黃拿出來晾。

5.用搟面杖把面團搟成牛舌狀，然后從上到下卷起。在醒發(fā)好的面團上，用搟面杖輕輕地搟成長條形，注意不要搟破。接著，用保鮮膜蓋住嘴巴，醒20分鐘。

6.醒發(fā)面團時，好把面團內(nèi)陷一點。紅豆沙和蛋黃總共要33克。用搓圓法將紅豆沙壓平，裹上蛋黃，搓圓。收銀臺，滾圓。要把陷落完全解決。

7.把松散的面團再次搟成長條狀。由上至下卷起小筒，然后向下收口。放松20分鐘。

8.把面團用手指壓平，然后把它搟成圓形。壓平后，用黃豆沙包上餡料。把面團放進烤盤，把面團搟成圓形。用蛋液擦拭表面，灑上芝麻。

9.在預熱的長帝蒸氣烤箱中，選擇上下烤模式，烤30分鐘，烤170度。

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現(xiàn)在在老廣眼中，廣式月餅里的蛋黃酥月餅，就是中秋佳節(jié)家家戶戶都要吃的主角。但在古代，月餅又是什么樣子？其實，廣式月餅是后來居上的，清代很多茶樓也開始供應(yīng)月餅，具代表性的廣式月餅就是蛋黃蓮月餅?，F(xiàn)在蛋黃月餅受歡迎的原因在于它的原材料。

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廣式蛋黃月餅是中國悠久的傳統(tǒng)小吃月餅品種之一。廣式蛋黃月餅近年來非常流行。[1]中秋節(jié)月餅是比較有名的品種。其特點是原料考究、皮薄餡多、味美可口、不易碎、便于攜帶。

此種鼓形、略鼓邊、圖案及字跡清晰、形狀端正，不破皮、不露餡、邊角分明；邊緣色、褐色褐色、味道香甜、有酥的酥脆。

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1、糖漿與色拉油及水混合在一起；2、用打蛋器打發(fā)；3、放入面粉，拌勻2小時；4、分成30克的小劑子(這是按100克月餅?zāi)Ｖ谱鞯?；5、將蛋黃用豆沙包起來；6、包裹蛋黃；7、將小劑子放入豆沙餡中；8、包裝；9、月餅?zāi)?nèi)撒一些面粉壓在面團上；10、向下壓；一個月餅就做好了；12、在烤盤上刷水，210度二層烤5分鐘；取出刷點蛋黃水，將蛋黃和水混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，否則月餅烤出來不好看；14、繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150度10分鐘即可。要從月餅中取出咸蛋黃，選擇生蛋黃要找完全凝固好的咸鴨蛋，在制作前，還要把咸鴨蛋放在油中泡一兩天，再進行烤制，蛋黃就會出油。將生蛋黃放入熟油內(nèi)浸泡，泡好后，放入烤箱160度烤7-8分鐘。蛋黃做好后，取一個蓮蓉餡球，壓成小圓餅，把蛋黃包在小餅里，并包成小圓球。做好月餅的胚子，分成幾份面團，壓成薄片，然后將蓮蓉放在上面，包好餡，封口，滾成圓球狀。抹少許干面粉，將面團放入月餅?zāi)?nèi)壓實，然后在案板上灑少許干面粉，將月餅?zāi)＞叩惯^來，在案板上輕輕一碰，即可脫模。

寒冷，通風，陰涼處月餅要輕拿輕放，特別是蘇式月餅由于表皮松軟，。脫皮不僅影響餅皮的外觀，還影響口感、品質(zhì)，而且容易受潮變質(zhì)。月餅中富含油脂和糖份，受熱受潮很容易發(fā)霉，變質(zhì)。所以，一定要儲存在低溫、陰涼、通風處。在這種環(huán)境下，月餅可以放進冰箱冷藏室，在這種環(huán)境下，月餅的保鮮時間稍長。如冰箱空間不夠，可將月餅放在竹籃內(nèi)，將竹籃懸掛在通風、陰涼的地方，隔天將月餅上下翻轉(zhuǎn)一次。吃不完蛋黃月餅如何保存慢食，當下午茶點心通常月餅的貨架期至少有十幾天，長則兩三個月。每個人都可以做下午茶的點心，切成小塊，配上綠茶咖啡，與同事一起分享應(yīng)該也不錯。

冷藏室保藏，保質(zhì)期內(nèi)食用假如你家人和朋友之間的關(guān)系非常好，各種送來的月餅終留在父母身邊，根本無法滿足。自然可以處理一些處理，留下自己吃的就要好好保存。這段時間由于保存時間較長，好保存在冰箱里，放入冷藏即可，只要注意不要超過保質(zhì)期。不能放冰凍，很容易改變月餅原有的口味。單獨存放，否則把菜或水果混在冰箱里咱們的冰箱里經(jīng)常會放很多額的東西要冷藏，特別是中秋節(jié)的時候，夏天還很熱。冷凍室里有很多東西。這樣，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的存放空間，盡量保證不與其它東西串味就行，否則，就一點都不好吃。它也會影響到其它東西。

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實踐：1、選擇新鮮、干凈的雞蛋，如果蛋殼表面有污漬，應(yīng)用稍濕的布擦干，然后用一只大鍋燒開水，然后倒入腌好的鹽、花椒、姜片；3、待鹽完全溶化后關(guān)火，晾涼待用，撈出姜片；4、把白酒倒進碗里，把雞蛋一個一個一個地浸在白酒里，然后放入缸里；5、把雞蛋放入盆中后，將晾涼的鹽水倒入，水量要沒過雞蛋，然后再淋入一些白酒；6、找一個干凈的大小合適的盤子，輕輕按壓雞蛋，讓所有雞蛋完全浸在鹽水里；7、蓋上蓋子，或用干凈塑料袋蓋好缸口，放入陰涼處開始腌制；不同的季節(jié)腌制時間有所不同，一般來說夏季20~25天，冬季30~40天；腌好后要煮熟吃哈，不要直接吃生的。

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提示：鹽水腌蛋的保存期較短，很容易出現(xiàn)黑斑，所以一次不要腌太多，腌制時間不要過長，腌好的蛋也不要放太久，盡快吃掉。2、腌過雞蛋的鹽水可以再用一次，不過要多加些鹽。由于鹽分在腌制過程中會有相當一部分進入雞蛋的內(nèi)部，而雞蛋內(nèi)的水分部分會轉(zhuǎn)移出蛋殼，因此鹽水中鹽的濃度會降低。3、腌制的速度在冬天會比較慢。假如要快點吃，一是要提高鹽度，二是要增加酒量，三是要提高環(huán)境溫度。