商用廚房設備的安裝順序

商用廚房設備的安裝1、商用廚房設備的安裝順序。

其規(guī)范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

廚房設計時,加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道

加工廚房設計時，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道，加工廚房承擔各烹調出品廚房所有加工任務。這些加工的原料當中，有的是距離開餐前較早時間就被各烹調廚房領回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點菜后，才能進行加工的，比如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，客人經點菜、看貨確認后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時間內高質量地完成加工工作，其后要在時間送至配份、刺身制作間或烹調崗位，以減少客人等菜的時間。因此，加工廚房與各烹調廚房有方便、順暢的通道或相應的運輸手段是廚房設計不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動強度，方便大批量加工成品運送的需要。加工廚房與各烹調廚房在同一樓層，應設計有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應考慮有快捷、專用的垂直運輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。

加工廚房設計時,不同性質原料的加工場所要合理分隔

加工廚房設計時，不同性質原料的加工場所要合理分隔，以保證互不污染，雖然各種性質的原料加工都會產生垃圾，加工后的原料也都需要經過洗滌才可用于切配，但不同性質的原料，若互相混雜，不僅妨礙加工效率，而且被污染后的原料，洗除異味也相當困難。即使洗凈的加工原料，不嚴格分類擺放，也會產生污染。因此，對不同性質原料的加工用具、作業(yè)場所必須進行固定分工，才可能保證加工原料質量。同在加工廚房加工的原料，要特別注意水產宰殺給時鮮果蔬帶來的腥昧污染，更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨（如牛筋、魚皮漲發(fā)過程中）會產生令人特別難以接受的腥臭氣味，比如，操作人員正在忙碌的手或漲發(fā)用水觸及或污染其他原料，將會給烹調或出品留下隱患。