檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至100℃漸漸失去結晶水。ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。中國規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。檸檬酸是食品風味酸絡合劑，可與膽膀胱輸尿管的草酸鈣反應，生成可溶檸檬酸鈣使變小而消失，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。

檸檬酸鈣制備：

用石灰乳中和檸檬酸溶液，經過濾、洗滌、干燥得成品。也可以蛋殼為原料，經清洗、粉碎、煅燒制成石灰乳，然后用檸檬酸溶液中和，再經過濾、水洗、干燥得成品。

急救措施：

急救：吸入: 如果吸入，請將患者移到新鮮空氣處。皮膚接觸: 脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。如有不適感，就醫(yī)。眼晴接觸: 分開眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。立即就醫(yī)。食入: 漱口，禁止催吐。立即就醫(yī)。對保護施救者的忠告：將患者轉移到安全的場所。咨詢醫(yī)生。出示此化學品安全技術說明書給到現場的醫(yī)生看。對醫(yī)生的特別提示：無資料。

檸檬酸鈣 1、化學名：檸檬酸三鈣 別名：檸檬酸三鈣， 枸櫞酸鈣 分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O

2、 分子量：570.50

3、 特性：白色粉末、無臭、稍有吸濕性，極難溶于水，（0.095g/100ml,25℃）。幾乎不溶于乙醇（0.0089g/100ml,25℃），結晶水加熱至100℃時逐漸失去水份，120℃時完全失水。

4、 質量標準：FCC-V，USP23

5、 用途：螯合劑、緩沖劑；組織凝固劑；鈣質強化劑，乳化鹽。按GB1980-94。用于豆類及其制品，飲料，8-16g/kg。按FAO/WHO（1984）規(guī)定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑合用量3g/kg(以無水物汁)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點、日本發(fā)酵豆醬等，日本規(guī)定限量為1%。

6、 包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg。

7、貯存與運輸注意事項：本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮，與有害有毒物品分開存放。