酒度即白酒(酒精)中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù),亦稱酒精度

酒度即白酒（酒精）中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù)，亦稱酒精度。目前瓶裝白酒的高酒度為68度。降度，在釀酒行業(yè)稱為加漿即通過添加水來降低白酒的酒度。目前規(guī)定預(yù)包裝白酒的酒度必須在標(biāo)注酒度的正負(fù)一度之內(nèi)，超出這個范圍即可判定為不合格產(chǎn)品。重量%為不同酒度的白酒（酒精）內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。 為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨接出來存放。

把酒頭單獨接出來的過程

把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來的酒頭要單獨存放或者和酒尾放在一起。去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右從新蒸餾。

純糧酒在生產(chǎn)釀造時始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝

酒品的風(fēng)格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質(zhì)決定的，影響酒品風(fēng)格和質(zhì)量的因素很多，了解了這些因素之后，對酒品的風(fēng)格特色的形成將會有進(jìn)一步的認(rèn)識。同時，對酒的神秘感也就會自然消失。純糧酒在生產(chǎn)釀造時始終堅持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯及酶系等營養(yǎng)成分。