斬拌機的操作與維護

(1)斬拌機的檢查、清洗

在操作之前，對斬拌機進行清洗、消毒。刀具也要quan面檢查。如果刀刃磨損應及時磨利，如果每天使用斬拌機，至少每半個月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。在裝刀的時候，刀刃和轉(zhuǎn)盤間要留有一定間隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上。刀部檢查結(jié)束后，可先后用自來水、洗滌液和熱水清洗。相信大家對于斬拌機這種設(shè)備一定是不陌生的，特別是食品機械廠家，對高速斬拌機一定是了解的非常透徹了。

(2)原輔料的準備

斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開處理。絞好的肉餡，hao要低溫保存。按一定加上調(diào)味料和香辛料，混合均勻后備用。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在轉(zhuǎn)盤中添加一些冰水，對斬拌機進行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態(tài)而定。在制造冰水時不要直接使用整冰塊，而要通過刨冰機將冰處理成冰屑后再使用。生產(chǎn)的斬拌機是一款新型設(shè)備，具有很高可靠性的新型設(shè)備，該設(shè)備被廣泛的應用于食品加工行業(yè)，在食品加工行業(yè)中非常受歡迎。

(3)斬拌操作

斬拌機使用時先將一部分瘦肉餡裝人斬肉盤內(nèi)，均勻鋪開。開動斬拌機，逐漸加人水或冰屑、調(diào)味料、香辛料，然后加人脂肪。

斬拌機好用嗎？怎么操作斬拌機？

在使用斬拌機過程中應該注意的事項總結(jié)如下.和大家一起分享:

1：嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀具，造成險情

2：工作時，操作人員不得將手伸進鍋內(nèi)。

3：設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情

4：操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5：工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。

斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到j(luò)ia的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，da程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

斬拌機的保養(yǎng)：

要注意斬拌機整機的結(jié)構(gòu)

斬拌機的設(shè)計結(jié)構(gòu)決定了其在運行時的震動量及噪音量，科學合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計是保證產(chǎn)品良好運行的必要條件。

所以，選擇斬拌機時，了解其結(jié)構(gòu)形式相當重要。

要注意斬拌機的安裝形式

整機各部分的安裝形式及安裝位置是否合理是選擇斬拌機的又一標準，科學的位置、

合理的安裝可以使設(shè)備的維護保養(yǎng)、檢修維修變得輕而易舉，而良好的維護保養(yǎng)恰恰是延長設(shè)備使用壽命hao的方法。

要注意斬拌機的整機高度

整機的高度直接影響著操作人員的勞動強度，如斬拌機高度太高，

增加操作人員的勞動強度的同時，也會降低企業(yè)的生產(chǎn)效率。

高速斬拌機是用來對肉斬拌切碎的工具，他的出現(xiàn)大大提高了肉產(chǎn)品加工廠的生產(chǎn)效率，他能夠使肉斬切均勻，也有利于肉的保存。

   該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，高速斬拌機斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短。

   在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作。

高速斬拌機 新得利機械專業(yè)制造變頻調(diào)速斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計為合理。第1，斬拌機選用的是不銹鋼材料制作，產(chǎn)品的布局大方漂亮，在操作上簡單清潔，達到了國家衛(wèi)生標準的領(lǐng)技術(shù)，斬拌機高速工作的特色能夠保證肉制品的斬切細度。