根據(jù)多年經(jīng)營(yíng)面筋串的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，機(jī)器制作的，和手工制作的區(qū)別很大。細(xì)膩度，柔韌度，里面空氣的含量，以及緊實(shí)度，等等都有很大的不同，導(dǎo)致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話(huà)，就是面筋切割機(jī)做出來(lái)的更均勻，但是現(xiàn)在人更掌握美食技藝，所以人工做出來(lái)可能更有彈性，更有人情味。這個(gè)是兩者的差別。所以，機(jī)器沒(méi)辦法完全取代手工！

中筋面粉如何變低、高筋?

低筋面粉

低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等。

低筋顏色較白，用手抓易成團(tuán)。 中筋面粉

中筋面粉，即普通面粉，適合制作 中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等，大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。

中筋面粉顏色乳白，體質(zhì)半松散。

以上可知，面粉功能的細(xì)化不是噱頭，因?yàn)椴煌贩N的面粉口感存在很大差異，一般來(lái)說(shuō)， 蛋白質(zhì)含量越高，彈性越好，口感有韌性，蛋白質(zhì)含量低就比較疏松。 中筋面粉如何變低、高筋？

如果 低筋面粉 當(dāng)時(shí)沒(méi)買(mǎi)到，就用家中現(xiàn)有的中筋面粉加入玉米淀粉調(diào)，比例中筋面粉：玉米淀粉=4:1，混合即可。 中筋升 高筋 ，就看水多深。 如用中筋面粉做面包時(shí)，可通過(guò)適當(dāng)減少水的用量，再緩慢的加水調(diào)整面團(tuán)的軟硬度即可。

　　面筋是什么呢？

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

傳統(tǒng)的做法是將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

而現(xiàn)在，有了小麥谷朊粉，面筋的做法就變得簡(jiǎn)便了很多，只需要用小麥谷朊粉正常的和面，就可以直接得到生面筋團(tuán)。這樣不但縮短了制作者的勞動(dòng)時(shí)間，同時(shí)也避免了手法不熟練造成的成品率低，無(wú)法成功制成面筋團(tuán)的問(wèn)題。