如果計劃使用氣調冷藏來保持水果和蔬菜新鮮的企業(yè)有頻繁的日出儲存頻率，則不建議建造氣調冷藏。這是因為只要倉庫進出，就會引起倉庫中氣體成分的波動。然而，受控氣氛設備需要頻繁操作，并且需要時間來再次達到zhi設定氣體參數(shù)以形成zhi設定倉庫環(huán)境。倉庫內經(jīng)常出現(xiàn)的氣體環(huán)境失衡，將失去氣調冷庫建設的初衷，無法達到穩(wěn)定的氣調保鮮效果。氣調冷庫適用于果蔬企業(yè)一次儲存果蔬，幾個月后出庫的建設，也非常適用于淡季銷售和淡季銷售的企業(yè)規(guī)劃。

冰箱的尺寸(長*寬*高)是影響冰箱成本的一個重要因素。對于同一個冰柜，1000平方米和1500平方米的成本是不同的，或者對于同一平方米的冰柜來說，儲存物品的成本在不同的溫度下會有所不同。通常，冰箱的面積越大，隔熱板越大，成本越高。因為酒店或餐飲業(yè)儲存的貨物不同，溫度要求也不同。不適當?shù)臏囟群苋菀讓е率澄镒冑|，這也會給酒店造成損失。一般來說，水果和蔬菜是0-5℃，肉類產(chǎn)品是-15-23℃，和特殊的海鮮，如金槍魚-60℃。

速凍是怎么回事速凍是將預處理的食品放在-30?-40℃的裝置中，在30min內通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃迅速降到-5℃.其所形成的冰晶直 徑小于100/am。不會嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下，當平均達到-18℃時.加 工工作完成。速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18?-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。

速凍冷庫安裝設計與冷藏庫的差別。

在生產(chǎn)經(jīng)營中，速凍冷庫通過快速物料來大大延長其冷藏時間，冷藏庫則是緩慢降溫使物料冷凍。經(jīng)過速凍處理的物料的冷藏時間是沒經(jīng)過速凍處理的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。

為了保證快速物料，速凍冷庫的制冷負荷一般是同樣大小的冷藏庫的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。同時，在配置速凍冷庫制冷機組時我們也會要求客戶給出物料的品種、一次進貨的數(shù)量、初始溫度、終結溫度、速凍時間以及物料的包裝方式等參數(shù)，這樣才能保證速凍冷庫的制冷能力符合生產(chǎn)所需。