護心肉,也叫作橫膈肌,是靠近心臟的一塊肉!

護心肉，也叫作橫膈肌，是靠近心臟的一塊肉！一般情況下，每只豬僅只有一斤左右這樣的肉！因為護心肉有筋膜，所以吃起來比較有嚼勁，所以適合用來下酒菜！護心肉既可以鹵著吃，也可以用來燒烤！兩種不同的做法，吃起來的口感也是不同！鹵著吃，筋膜被煮的軟嫩可口，Q彈的口感，鮮香四溢?？局越畹浪冢浅诲e的下酒菜！五花肉其實就是肋條肉，只不過它是肥瘦相間，但又不像梅花肉那么分布細膩，而是一層一層的，所以叫做五花肉！

一頭豬梅花肉僅四五斤,適合做豬排煎,也適合爆炒

梅花肉：有肥有售，形似梅花，豬身上的一塊肉，類似牛排中的優(yōu)品“雪花牛排”，肉質(zhì)嫩又香，不膩。一頭豬梅花肉僅四五斤，適合做豬排煎，也適合爆炒。大、小里肌肉：又叫里脊肉，指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，沒有肥肉，不需要復雜的烹飪手法，做出來就很美味。前腿肉：前腿肉筋膜多，更嫩，不那么膩，炒菜更適合，但是前腿肉紋理不清晰，適合切片炒，切絲比較難切好。

上五花肉和下五花肉他們的做法也是有區(qū)別的，上五花肉因為肥肉比較多，所以說就不適合做紅燒肉，但是卻比較適合做肉餡，因為這樣的話就會吃起來比較香，不管是做餃子包子或者是餡餅等等，只要搭配上一些后腿肉，你就會發(fā)現(xiàn)做出來的這些食物味道會特別的好吃，但是對于這個下五花肉來說，因為是肥瘦比較均勻的，所以說做回鍋肉，東坡肉，紅燒肉等等就會格外的合適，而且做出來的口感也是肥而不膩，入口即化的。