牛奶檢測由于滅菌溫度的不同，對微生物的殺菌效果也存在一定差異，所以其微生物指標也不同。超高溫滅菌乳應符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26-2013規(guī)定的檢測方法檢驗

由于加工工藝的不同（主要是溫度的不同），其營養(yǎng)成分（如熱敏感物質(zhì)等）有一定的區(qū)別。不同的乳制品，可以滿足不同消費者的生理和心理需求。我們需對巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳做出客觀的評估，了解其各自的優(yōu)缺點，從而更好地選擇適合自己的乳制品。

食品中的有害物質(zhì)來源主要有兩個方面，一方面是人為因素，另一方面是天然因素。

人為因素大部分都是添加，其目錄可參考國家公布的《食品中可能添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，針對這方面，政府應嚴厲打擊，加強監(jiān)管。

天然因素主要包括食物在生長過程中從環(huán)境中帶入和食品在加工中產(chǎn)生。食物原料從空氣、土壤和水中汲取養(yǎng)分，不可避免的會帶入一些有害物質(zhì)，如在個別污染嚴重的地區(qū)種植蔬菜等，就容易引起重金屬元素的超標；此外，食品在提供豐富的色香味時，通常需要進行加工，而加工不可避免地會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如本次事件檢出的三種物質(zhì)，都是伴隨烘烤、焙烤等加工工藝生成的，除非犧牲色香味，否則必然會攝入一定的此類物質(zhì)。其實，不管是哪種方式帶入的有害物質(zhì)，只要污染物含量處于安全水平，就無需過于擔心。當然，食品生產(chǎn)企業(yè)也需要不斷改進生產(chǎn)工藝，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

食品檢驗報告可能出現(xiàn)的典型錯誤匯總

違反要求1）超認可范圍

是檢測依據(jù)列出了多項標準，包括認可標準和非認可標準，但沒有標明不在認可范圍內(nèi)的標準。造成這種情況的原因很可能只是由于報告編制人的大意而遺漏了對非認可標準的標明，但這已經(jīng)不單是遺漏的簡單問題，而是超認可范圍這種嚴重問題。

③是檢測依據(jù)列出了標準和試驗大綱，標準均在現(xiàn)行認可范圍內(nèi)，但沒有標明試驗大綱不在認可范圍內(nèi)。此種情況類似第②種，但更易出現(xiàn)。原因是報告編制人潛意識中默認了試驗大綱非認可眾所周知，而根本沒有意識到有時候眾所周知的隱含的也要標明出來。雖然這種情況的實際原因確實是遺漏，但對審核員而言，嚴格一點也算超認可范圍。