高剪切PS片材對肌肉蛋白質乳化性能產生的影響

關于肌肉蛋白質乳化性能和PS片材理的研究過去主要建立在通過添加植物油為分散相模型基礎上展開研究的，并提出了水包油型乳化學說(蛋白膜包裹)和物理鑲嵌固定學說(蛋白基質包埋固定)。然而，在肉類工業(yè)中，也多以動物肌肉和脂肪為原料進行加工，幾乎不采用植物油。迄今為止，肌肉蛋白質與脂肪剪切PS片材理和乳化性能的研究一直未能突破，糜類肉制品也常常出現(xiàn)出水、出油等問題。

    高剪切PS片材的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩(wěn)定性好，凝膠強度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝膠，能夠滿足后面章節(jié)研究需要。

PP片材概述

PP片材，不僅透明度高、阻隔性好、密度低、無毒衛(wèi)生，而且可以回收利用，在加熱或燃燒時不會產生有毒有害氣體，不危害人體健康，也不腐蝕設備，是一種新型的綠色環(huán)保包裝材料。PP片材通過熱成型等二次加工形式可制成各種制品，主要用于食品、醫(yī)l藥、醫(yī)l療器械等包裝。如加工成果凍盒、乳品包裝盒、快餐盒、冷飲容器、托盤、微波爐用具等可用于食品包裝;加工成泡罩可用于藥品片l劑、膠l囊等固體制劑的包裝等。在國外尤其在發(fā)達國家和地區(qū)，透明PP片材在食品包裝等領域的應用。

PS片材設備產品主要成分- PS塑料:

PS是指大分子鏈中包括ps的一類塑料,包括苯Z烯及其共聚物,具體品種包括普通

聚苯l乙烯(GPPS)、高抗沖聚苯Z烯(HIPS)、可發(fā)性聚苯Z烯(EPS)和茂金屬聚苯Z烯(SPS)等。

性質:

通用級聚苯l乙烯是一種熱塑性樹脂，為有光澤的、透明的珠狀或粒狀的固體。密度1.04~ 1.09,透明度88%~92%,折射率1.59~ 1.60。在應力作用下,產生雙折射,即所謂應力-光學效應。產品的熔融溫度150~ 180°C,熱分解溫度300°C,熱變形溫度70~ 100°C,長期使用溫度為60~ 80°C。在較熱變形溫度低5~6°C下,經退火處理后可消除應力,使熱變形溫度有所提高。若在生產過程中加入少許a-甲l基苯Z烯,可提高通用聚苯Z烯的耐熱等級。