易拉蓋罐頭中酶制劑的作用

酶制劑是易拉蓋罐頭產品中添加的其中一種物質，來源于提取生物中具有酶特性的物質。酶制劑是經過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產過程中的各種化學反應，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點。

在食品加工過程中適量使用，能夠起到催化各種化學反應的作用，主要用作改善食品的品質，它的用量不需多，但催化效率很高，可應用領域較為廣泛。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、酶和纖維素酶等，用量大的是淀粉酶和蛋白酶，約占酶制劑消費總量的70%-80%。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度，以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來，酶制劑開發(fā)應用的領域還在不斷拓展之中。

2021年開年以后，大多易開蓋啤酒企業(yè)都已經回到正常發(fā)展軌道，有的做出重要調整，有的加快前進步伐。尤其是春天之后，為旺季備戰(zhàn)的節(jié)奏越來越緊張。我們整理了2021上半年啤酒圈的9件大事，看看哪些是你曾經特別關注過的。

01

嘉士伯的“綠色”啤酒瓶有了新進度

今年2月，嘉士伯集團宣布，嘉士伯馬斯頓釀酒公司正在與玻璃瓶供應商Encirc合作，試驗一種低碳玻璃瓶，能降低90%的碳影響。

5月，嘉士伯集團一直備受關注的紙質啤酒瓶也有了新進展。該集團就此事回復時表示：

“作為試驗的下一個階段，我們的目標是，今年就能將用綠色纖維瓶（紙瓶）裝的嘉士伯啤酒交到消費者手中。并且在未來幾年中，還將擴大瓶子的使用范圍?！?

02

百威啤酒缺席超級碗廣告

據(jù)美國消費者新聞與商業(yè)頻道(CNBC)報道，百威英博旗下的百威啤酒今年不在超級碗上投廣告，而是以數(shù)字方式發(fā)布其超級碗廣告。

原本用于在超級碗上投放百威廣告的這筆營銷資金，將被用于支持新冠的普及等工作。

03

青島啤酒獲評“燈塔工廠”

今年3月，青島啤酒獲評為飲料行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網“燈塔工廠”。

“燈塔工廠”被稱為“世界上先進的工廠”，是由達沃斯世界經濟論壇和麥肯錫咨詢公司共同遴選的“數(shù)字化制造”和“化4.0”者。此次，與青島啤酒一起入選的還有：博世、惠普、強生、寶潔等公司。

1、主食

面包如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了。

饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應丟棄。

月餅過了保質期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了。

餅干只要不漏氣、不受潮，即便過了期，一般也能吃。

2、罐頭食品

易開蓋罐頭如果過了保質期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內有銹蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。

3、奶制品

過了保質期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。

奶粉只要沒有顏色發(fā)暗，沒有肉眼可見雜質或異物，沒有出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。用開水沖奶粉后，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離，或有游離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜，即通過加熱繼續(xù)利用。

過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現(xiàn)了酒味、味、霉變味等，說明受到了別的細菌污染，就不能喝了。

4、肉制品

香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應盡快吃掉。過了保質期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

5、飲料

過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應以口感為準，有異味就不能喝了。

6、食用油

開了蓋的油，3個月內務必用完；倒在油壺里的油，1周之內必吃完。

7、干果

只要聞著有異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就不能再吃了。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長霉、氧化酸敗，也不能再吃。