油酥材料：低粉98克、豬油50克 內(nèi)餡材料：120克、宇治抹茶粉5克、白糖35克、麥芽糖20克、玉米油40克 餡料做法：1、將洗凈，放入水中浸泡8小時(shí)或以上，至豆皮可以輕易剝掉；剝?nèi)ザ蛊ぃ?、加入適量的水煮開，倒掉水，再重新加入開水煮至豆?fàn)€（倒掉水是為了去除豆腥）冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續(xù)放入冰箱冷藏備用。、制作月餅皮：打發(fā)室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。、倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成濕黏的面團(tuán)，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時(shí)左右。

金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細(xì)沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個(gè)、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細(xì)沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團(tuán)松馳的時(shí)間，把餡料分20分，每個(gè)25克。

5、面團(tuán)也分20份，每個(gè)25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團(tuán)用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣?，把月餅團(tuán)稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)?，輕輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。

拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻，過篩，使拉絲更細(xì)膩倒入盤中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。

蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。

制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。

加入面粉攪拌成團(tuán)，加入抹茶粉及面粉攪拌成團(tuán)。加入可可粉及面粉攪拌成團(tuán)。

分別做好的三種口味月餅餅皮。

按照適量的克數(shù)分割重量。

將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。