浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠，地址位于武義縣王宅鎮(zhèn)古馬山工業(yè)小區(qū)。 公司主要生產“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產品有：名茶機械；初、精制機械；干燥設備及自動化流水線等系列100多個品種。

下面與您分享茶葉殺青的相關小知識：

什么是機械殺青？

普洱茶機械殺青，至今普遍運用于大茶企的生產流程中，和所有的機器化生產一樣，機器殺青帶來的是高的效率和標準化。機器殺青需要講究操作，操作得當是能夠出好茶，但在制作好茶時，穩(wěn)定性不如手工炒茶師傅，所以要根據不同的料和量來選擇合適的殺青方式。

那殺青過程中的“老葉嫩殺、嫩葉老殺”是怎么回事呢？

嫩葉中含水量較高，酶的催化作用強，所以應該老殺，即多去除一些水分?！静枞~揉捻機】【茶葉殺青機】【茶葉烘干機】殺青機主要結構是由主體框架，滾筒，排濕裝臵，傳動裝臵，加熱裝臵部件組合起來，殺青機的使用特點是具有極高的生產效率，能夠連續(xù)進行作業(yè)，具有操作方便易上手。否則酶的活化未徹底破壞，容易產生紅葉紅梗，而且在揉捻時茶汁易流失，用力揉捻時茶青成了糊狀，芽葉也容易斷碎。低級粗老的茶葉則應相反，它含水量少，纖維素高，葉質粗硬，所以要嫩殺，即少去除水分。不然，水分流失過多，揉捻時難以成條，一用力時茶葉容易斷碎。

產品廣泛適用于茶葉、瓜子、花生等農副產品的炒制以及金銀花等各類產品、海產與水產品的烘干等加工應用，年產值3000多萬元。

公司主要生產“壺山牌”茶葉加工機械，茶機產品有：名茶機械；初、精制機械；瓜子加工機械，干燥設備及自動化流水線等系列100多個品種。

【茶葉揉捻機】【茶葉殺青機】【茶葉烘干機】

殺青機主要結構是由主體框架，滾筒，排濕裝臵，傳動裝臵，加熱裝臵部件組合起來，殺青機的使用特點是具有極高的生產效率，能夠連續(xù)進行作業(yè)，具有操作方便易上手。nong業(yè)部國際合作司副司長馬洪濤代表nong業(yè)部發(fā)表了主題發(fā)言。工作原理是：通過加熱裝臵對筒體進行加熱，放入新鮮茶葉進入料斗送到加熱的轉動筒內，在半封閉狀態(tài)下茶葉直接吸收熱量進入體內，使茶葉葉溫升高，在螺旋導葉板的帶動下下，殺青機一邊翻動、一邊前進，茶葉內的水分被不斷的進行汽化，酶的活性同時被迅速氧化，使得茶葉呈現翠綠狀并達到殺青的目的，后通過管道被軸流風機排到室外即可。

滾筒殺青機適用于各種綠茶的連續(xù)殺青作業(yè)，常用的有30型和40型兩種，熱源形式有煤或柴式和電熱式。它是茶葉加工中常用的機械。滾筒殺青機：烏龍茶殺青常用90型與110型兩種機型，該機結構緊湊、操作方便、效率高。本機采用金屬筒體，直接用柴或煤加熱金屬筒，鮮葉在筒內轉動，隨導葉板均勻翻動推向前進，通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。

殺青是綠茶加工的道工序。通過殺青可以達到破壞鮮葉中的活性酶，抑制多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子變紅，為保持綠茶清湯的品質特征奠定基礎；蒸發(fā)葉內一部分水分，增強葉片韌性，為揉捻成型創(chuàng)造條件；使葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發(fā)，沸點芳香物質顯露，增進茶香。下面與您分享茶葉殺青的工序：殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。